免揉隔夜發酵天然酵種棄種披薩麪糰

用料  

免揉隔夜發酵天然酵種棄種披薩麪糰的做法  

1. 棄種中加入水，鹽，橄欖油攪拌均勻後加入麪粉攪拌至沒有乾粉，蓋保鮮膜水解40分鐘。

2. 40分鐘後用拉伸摺疊的方式整理一下面團，大概摺疊4-5下就能得到一個表面基本光滑的麪糰。容器裏抹點油，放入麪糰室温發酵一個晚上。我家廚房温度在20-21度，發酵了12個小時。

3. 第二天分割成二個麪糰，稍微整理滾圓一下，不用特別去排氣。蓋保鮮膜休息一小時。

4. 一小時後，麪糰二面都撒上玉米粉防粘。用手指輕輕把麪糰按扁，然後一隻手輕輕托起麪糰把他拍到另一隻手上。就這樣來回幾次，麪糰會被慢慢甩大。在烘焙紙上撒一點玉米粉，把甩好的披薩麪糰放上去再用手整理成自己喜歡的形狀。

5. 麪糰休息十分鐘後放上任何喜歡的配料，230度烤12-15分鐘。

小貼士

如果不急着烤，麪糰整形好以後可以放到冰箱冷藏1-2小時到中午再烤。或者休息十分鐘後撒上玉米麪，二面都蓋上烘焙紙放冰箱冷凍。烤的時候不需要解凍，直接放上配料烤14-17分鐘左右。

用乾酵母的話，取麪粉量的0.1%-0.2%做隔夜發酵。