天然酵種（棄種）茴香方包

超市買了300克的新鮮小茴香，怎麼用都用不完，又想着耗掉棄種存貨，於是想出了這款麪包。

用料  

天然酵種（棄種）茴香方包的做法  

1. 先處理棄種，如果你的棄種是當天或者壓根不酸的，直接跳過這一步。我的棄種已經超過一週了，所以我加了5克小蘇打攪拌，靜待它蓬鬆至兩倍大。

2. 把麪糰所有的材料放入攪拌盆（除了黃油），用機器打面至能拉出粗膜，加入黃油繼續打到接近出細膜的階段，拉伸看看延長度是否達到預期。

3. 麪糰打好後換個乾淨的盒子發酵，期間摺疊三次，25度大概發個兩個半小時，到麪糰明顯變大，手觸麪糰有彈性。

4. 麪糰發好後分成八份，團圓鬆弛15分鐘，擀成有厚度的圓形，然後往四個角延伸擀開，中間厚四個角薄，然後把餡料裏的材料分別放在中間，把四個角像信封一樣摺疊起來封好，封口朝下，35度發酵一個小時，至麪糰明顯變大。

5. 預熱烤箱180度，同時發酵結束後割個“X”，撒上面包糠，再放上零星小茴香葉子，放入烤箱中下層，烤25分鐘。

小貼士

餡料部分大家可以隨意發揮，我用這些是因為清庫存，但是芝士是必須的，馬蘇裏拉或切達都可以，我用的是混合芝士碎。