這個麪包要使用天然酵母麪糰,我用快速培養的天然酵母麪糰,6-12小時就能培養。這在我的菜譜中可以找到,鏈接
酸麪包有嚼勁,並且保存的時間更久,室温下可以放置一週左右。
用料
天然酵母 | 195克 |
麪包麪粉 | 330g |
黑麥麪粉(或全麥麪粉) | 45g |
全麥麪粉 | 75g |
鹽 | 15g |
酵母 | 3g |
水 | 300ml |
意大利鄉村天然酵母麪包 Italian country sourdough bread的做法
提前2-4小時把天然酵母麪糰從冰箱裏拿出來,放室温回温。
之後,混合天然酵母麪糰和所有原料,攪拌均勻。揉麪團,直到麪糰光滑。
發酵3-5小時。室温發酵。
拍打麪糰,將空氣拍出。將麪糰分成兩份。整形成橢圓形或圓形。
發酵30-45分鐘。提前預熱烤箱到230度。如果帶有風扇的烤箱用210度。
麪糰表面score,劃十字或者斜線,然後放入烤箱烤25-30分鐘。在前面幾分鐘,在烤箱內放一盆熱水,製造蒸汽,製作出來的表皮會更硬。 注意要用可以進烤箱的碗放熱水。否則普通的碗會裂開。