天然酵母法式鄉村麪包

用料  

天然酵母法式鄉村麪包的做法  

1. 三種麪粉.水.海鹽一起攪拌
   室温泡45分鐘左右.

2. 抓出天然酵母75克,(查看我的菜單,有介紹如何自制天然酵母)與上述材料揉在一起.

3. 拉帥麪糰100-120下.

4. 讓麪糰在室温下靜至30-45分鐘

5. 把手打濕,將麪糰攤開以後,上下左右向疊手絹一樣摺疊一次.

6. 敷上保鮮膜室温再靜至30-45分鐘,之後再把手沾濕再重複上面的步驟再上下左右疊一次,再靜至30-45分鐘.最後一次摺疊.

7. 放入大碗裏,蓋上保鮮膜冷藏12-16個小時.

8. 室温回温1個小時

9. 案板上撒上乾粉,將麪糰從碗裏取出.手上沾點麪粉,將麪糰用摺疊的方式輕輕整型成長柱狀.再鬆弛15分鐘.

10. 再整型一次,將兩頭滾尖,成魚雷型,放到烘焙紙上.

11. 用發酵布或厚毛巾包好,撒上面粉,最後再發酵1小時.

12. 烤箱預熱240度,7-8分鐘左右.上烤箱之前切割幾刀,要切透.烘烤35-40分鐘.烤10分鐘後,將烤箱降温至210度.

13. 放涼後慢慢享用.