用料
| 酵頭 | |
| 高粉天然酵母 | 14.7克 |
| 水 | 3.2克 |
| 全麥粉 | 13.7克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 72.7克 |
| 全麥粉 | 6.3克 |
| 水 | 58.5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 酵頭 | 所有 |
製作酵頭，室温下發酵8-12小時
混合主麪糰，揉至產生筋度後加蓋發酵3小時，每30分鐘摺疊一次，共四次。
分割、滾圓、鬆弛，整理成橢圓形放入發酵籃，蓋保鮮膜，冷藏過夜。
第二天取出，室温繼續發酵約1小時。
烤箱預熱最高温度，至少60分鐘。放入麪糰。澆熱水製造蒸汽，温度降至230度，烤15分鐘，取出烘焙紙，繼續烤25-30分鐘。
天然酵種鄉村麪包
麪包
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