天然酵種全麥鄉村咖喱麪包碗

最近手癢又開始做硬歐，玩麪糰始終是烘焙路上最有趣的事，75%的含水量玩的很開心，填入咖喱雜蔬，吃起來也太滿足了吧！

用料  

天然酵種全麥鄉村咖喱麪包碗的做法  

1. 準備所有需要的食材；

2. 提前準備酵頭，將高筋粉A、水A和乾酵母A混合在料理碗中，用手抽或勺子攪拌均勻，蓋保鮮膜室温發酵到體積增大，表面冒許多泡泡（小圖三），約3小時，或放冰箱冷藏發酵一夜，將高筋粉B、全麥粉、水B、全部酵頭放入攪拌桶浸泡半小時；

3. 所有食材攪拌到混合均勻；
   此時的麪糰依然非常濕潤，蓋保鮮膜室温（約22攝氏度）預發酵1-1.5小時；

4. 打蛋盆略微撒少許手粉（分量外），將攪拌桶中的麪糰轉移到打蛋盆中，按照小圖的步驟摺疊麪糰，可以從上、下、左、右四個方向分別往麪糰中心折疊，麪糰蓋保鮮膜室温發酵半小時；

5. 此時的麪糰逐漸發酵變大，半小時後翻面，再次重複步驟7，摺疊麪糰後再發酵半小時；

6. 此時的麪糰比前一次摺疊體積更大，第三次將麪糰摺疊，隨即蓋保鮮膜將麪糰轉入冰箱冷藏發酵一夜，8-20小時均可；

7. 第二天將麪糰從冰箱取出，體積比前一天大1.5倍左右；

8. 烤箱放入烤盤或石板，預熱250度，約預熱1小時；
   同時將麪糰轉移到案板上等分成四份，每個約155g，案板撒手粉（分量外），小心將麪糰拉伸開，從上往下摺疊到2/3處，左邊向中間摺疊；

9. 右邊往中間摺疊，從下往上向中間摺疊，隨後對角線往中間捏緊；

10. 再次對角線往中間捏緊，直到麪糰收成一個圓形，翻面，四個麪糰依次按該手法整形成圓形；

11. 放入撒了手粉（分量外）的油紙上，室温發酵到1.5倍大，表面撒適量手粉（分量外），用鋒利的刀片割包，用剪刀將油紙剪開，避免烘烤時粘連，將麪包送入烤箱烘烤15分鐘，如烤箱有蒸汽功能可開數秒蒸汽後再將麪糰送入，如烤箱無蒸汽功能，可送入麪糰前後分別在烤箱內噴少許水（分量外），烘烤15分鐘後隨即將烤温調低到220攝氏度繼續烘烤10分鐘左右，直到表面金黃；

12. 將麪包取出放晾網上放涼；

13. 用鋸齒刀將麪包頂1/3處片開，用小刀沿着邊邊劃一圈，將麪包裏頭軟軟的部分挖出，留下面包殼備用；

14. 將洋葱、胡蘿蔔、青椒、土豆分別切丁；

15. 將雞胸橫向片開後切成和蔬菜同等大小，用黑胡椒、鹽、白葡萄酒醃漬約15分鐘；

16. 熱鍋倒少許油，滑炒一下雞丁，直到表面變色後撈出備用；

17. 鍋中留少許底油，下胡蘿蔔丁翻炒至表面變色；

18. 下洋葱和土豆丁繼續翻炒至邊邊變色；

19. 下青椒繼續翻炒；

20. 放可以淹沒食材的開水（分量外），直到水沸騰後重新加入雞丁；

21. 放入咖喱塊，熬煮到咖喱湯微微變稠，可以用少許鹽調味；

22. 麪包碗墊入一片生菜；

23. 盛入煮好的咖喱雜蔬雞；

24. 趁熱食用即可，連碗都能吃是不是超棒。

25. 是不是超誘人噠～