【Tartine Bread】天然酵種玉米南瓜籽鄉村歐包

來自《Tartine Bread》，非常有難度的一款，如果算上玉米浸泡液的水分，含水量119%，比以前大家反映稀泥的麪糰還稀泥，而且還有粗糧會切斷麪筋，更不容易形成筋度。如果還沒嚇到你，就接着往下看吧。

任何糧食，只要是煮熟的或用熱水浸泡過的，都可以加到這個基礎鄉村包裏。

配料表的開水量是原方里的，這個用水量和所用的玉米渣粗細有直接關係，我用的玉米渣偏細，吸水量小，所以加到主麪糰裏後，是用手完全拉不起來的糊糊，又添加了麪粉調整了下。所以做的時候，建議先少加開水，玉米糊的濃稠度成粘塊狀最好。

玉米粥的加入使麪包組織特別柔軟，有淡淡的玉米香甜，也使外殼變得薄脆，金色的玉米油也給麪包增加了玉米香，再加上烤香的南瓜籽和新鮮的迷迭香混合在一起，我抱着這碗粥是聞了又聞，香死了。

用料  

【Tartine Bread】天然酵種玉米南瓜籽鄉村歐包的做法  

1. Tartine Bread基礎鄉村歐包麪糰製作方法：

2. 烤熟南瓜籽。
   平底鍋方法：小火加熱南瓜籽，直到南瓜籽會噼裏啪啦地蹦起來，關火，放涼至少20分鐘。
   烤箱方法：400F/204C，烤10分鐘，中途翻一次面，放涼至少20分鐘。

3. 在碗裏，混合玉米渣和開水，拌勻，放涼至少30分鐘，放入南瓜籽、油、迷迭香拌勻，備用。

4. 在Tartine Bread基礎鄉村歐包麪糰製作方法的步驟7時，也就是在一發的過程中，進行完第二次摺疊後，加入拌好的玉米混合物，用手掐的方法和進麪糰裏。然後繼續進行一發。按照基礎鄉村歐包的步驟完成麪包。