免揉天然酵種橄欖鄉村歐包（超詳細圖示流程）

通常我喜歡死磕一種麪包直到滿意，上次的天然酵種橄欖麪包留下的遺憾，此次一併解決。
配方還是原來的配方，只是做法有少許調整，整形也有所變化。
麪包含麪粉300克，含水量近80%。
用時三天。
此麪包整形和烘烤都有一定技術含量，不建議新手嘗試。

用料  

免揉天然酵種橄欖鄉村歐包（超詳細圖示流程）的做法  

1. 第一天早上9：00，喂酵種
   
   酵種從冰箱裏拿出，按照酵種20g，麪粉20g，水20g比例，混合後室温放置發酵，得到60克酵種。

2. 第一天晚上9：00，按照酵種60g，麪粉60g，水60g的比例餵養，室温放置發酵，得到180克酵種。

3. 第二天早上9：00
   
   取酵種20g，麪粉20g，水20克餵養，立即放冰箱做酵種以後用，這是種子啊，別都吃了。
   
   
   剩餘150克用來做麪包，記住，一定要用發酵到最活躍的兩小時內的酵種，就這樣子的，剩下的丟掉！丟掉！丟掉！

4. 第二天早上9：00
   
   橄欖切小粒粒與所有原料混合拌至沒有乾粉即可。

5. 拌好的樣子

6. 發酵五小時至兩倍大（26度室温），期間每半小時摺疊一次，共四次
   
   這是第一次摺疊後的樣子，可以看出麪糰已經有一定筋度。

7. 關於摺疊。
   
   摺疊是為了讓麪糰更有筋度，是歐包浸泡法發酵中必不可少的過程。
   
   手法其實不必強求，雙手沾水防粘，麪糰拿在手上，就像疊被子，將麪糰輕輕拉長，上下左右重疊到中間即可。

8. 四次摺疊後，麪糰已經相當有彈性了。

9. 光面朝上放入盆中，蓋保鮮膜發酵。

10. 差不多下午2：00，麪糰發好了，用刮板將整個麪糰剷起來轉移到案板上光面朝下。千萬別像做吐司樣的把麪糰揪出來哦!

11. 面板上撒粉，光面朝下輕輕放置。
    
    一定要撒足夠多的麪粉，不然粘連後果是麪糰裏的氣泡都被嚇跑啦。

12. 用指尖輕輕將麪糰按成正方形，鄉村麪包是主食麪包，這樣整形組織會比較細密，並不是大洞。

13. 將上三分之一的麪糰折向中間，拍平

14. 再將下三分之一折向中間，輕輕拍平

15. 注意，這個時候底部的麪糰折上來後會有乾粉，要去掉乾粉後再折。
    
    右邊1/3折向中間

16. 左邊同樣

17. 折成這個樣子

18. 然後這個過程需要雙手我沒法拍照，所以就拍了書上的步驟
    
    以食指為中心拇指和手掌將麪糰向中心位置折，然後左手托住麪糰，右手虎口將麪糰收緊。

19. 光面朝下，放入撒了全麥粉的發酵藍內，上面再撒上全麥粉，入冰箱，第二次發酵。
    
    一定要在發酵藍套上大一點的塑料袋，防止乾燥又防止粘連。

20. 第三天上午9：00.
    
    麪糰從冰箱拿出來回温1小時，差不多是原來的一倍大。
    
    歐包的第二次發酵原則是寧可不足也不能過。

21. 同時，根據你的烤箱預熱時間選擇適當的預熱開始時間。
    
    烤箱預熱最高290度，當然要將石板和石子一同預熱。用久了的石板都會變黑，不要介意哦！
    
    我的烤箱需要大約1小時。所以我的二發和預熱幾乎同時進行。

22. 烤箱預熱差不多的時候，可以取出麪糰了。
    
    麪糰上蓋一張烘焙紙，再把轉移板放上去。翻轉。

23. 扣出來是這個樣子的，好美！
    
    這個過程如果麪糰粘連在發酵藍上，一定要耐心再耐心，慢慢的讓它自然落下。

24. 割包。
    
    我表示這個過程沒有滿意過。
    
    割刀沾水，斜45度進刀。不能深也不能淺，這次又割深了。

25. 往烤箱裏的石子裏澆小半杯熱水，立即出現大量熱蒸汽，關門，開門，將麪糰轉移到石板上，關門，開門再澆1杯水，關門。將烤箱温度調整到230度，烤15分鐘，再撤掉石子盤和油紙，烤28分鐘。
    
    這是剛放入的樣子

26. 這是放入7分鐘的樣子，高度明顯增加，因為割口太深所以割口還沒有填滿。
    
    這個過程每秒鐘麪糰的變化都會不同，這也是最美妙的時候，我呆呆的站在烤箱前，心裏默默的加油，漲啊漲啊，快點漲啊！！！

27. 出爐。
    除了割包，結果還是比較滿意滴

28. 香氣怡人，大讚！！！

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