復活節麪包Casatiello鹹口芝士香味濃郁！

使用快速海綿酵頭。  
用到了薩拉米香腸和波蘿伏洛乾酪。

用料  

復活節麪包Casatiello鹹口芝士香味濃郁！的做法  

1. 製作海綿酵頭。將麪粉和酵母粉放在大碗中攪拌，加入温牛奶繼續攪拌，製成煎餅糊一樣的麪糊，然後用保鮮膜蓋住室温發酵一小時。此時酵頭已經起泡。

2. 把薩拉米香腸切成丁，不放油用平底鍋炒一下，使其變酥脆。炒出來的油不要扔，放着備用。

3. 現在開始製作麪糰。將麪粉，砂糖放在一個大攪拌碗裏攪拌均勻，然後加入雞蛋和海綿酵頭，再次攪拌均勻，直到所有的材料大致形成一個球形。攪拌均勻後靜置大約十分鐘，以增加它的筋性。將黃油分成四份兒（炒出來的薩拉米油脂可以等量代替黃油加進來增加風味），分批加入麪糰中，然後充分攪拌。手上粘一些麪粉和麪，將麪糰揉到光滑發黏，這大約需要十分鐘以上。

4. 用擦絲器把乾酪磨碎，備用。

5. 麪糰變光滑後加入薩拉米丁，然後繼續和麪直到薩拉米在麪糰中分佈均勻，然後輕輕的揉入奶酪，直到奶酪分佈均勻。這時麪糰柔軟有彈性，發黏但是不粘手。
   然後在發酵缽裏塗抹少量橄欖油，將麪糰放到缽裏來回滾動，使其表面沾滿油，最後用保鮮膜蓋住。室温發酵一個半小時或增大0.5倍。

6. 發酵完畢取出麪糰。我把麪糰分成了兩份，製作一個450克吐司模大小的麪包和一個六寸蛋糕模具麪包。

7. 在烤箱等封閉環境中繼續發酵一個半小時（麪糰膨脹到模具頂部）。

8. 烤箱預熱180℃，將烤架放在下1/3處，烤40-50分鐘。此時麪包頂部呈金棕色，外皮酥脆。
   烤完將麪包取出在架子上放涼。徹底放涼後切開。

小貼士

1. 乾酪已經足夠鹹，不要再放鹽。
2. 此配方黃油很多，可以減半到85克黃油，然後視情況多放一些牛奶，以達到液固平衡。