蘋果天然酵母、面種、麪包

還在試驗中~
隨意做的~不知道正確與否，但是皮薄脆，餡軟，是我喜歡的~

我是懶人，用隨意方法做出天然酵母液種和天然酵母種面（老面），然後隨意做一個麪包；

秋天，28度左右，乾燥，温度適宜，適合養天然酵母；

酵母種（老面）量小，適合我上班，時間少~

用料  

蘋果天然酵母、面種、麪包的做法  

1. 200克一個蘋果去蒂去頭，切碎
   200克涼開水，
   10克蜂蜜，
   放在消毒過的玻璃瓶，蓋上，不要擰太緊，放在28度左右涼爽地方；

2. 每天打開一次，蓋上，搖晃1-2次，泡泡會越來越多；

3. 準備另一個消毒過的有蓋容器；

4. 第4天，泡泡很少，有酒香味，水果都上浮；用開水燙過冷卻的濾網過濾到消毒的瓶子。
   蘋果酵母液種完成，放在冰箱冷藏保存；

5. 蘋果酵母面種（老面）培養：
   第一次：
   無油透明盒子中加入（可以用發酵蘋果液種瓶子，不要洗）
   30克全麥麪粉（含麥麩），
   24克蘋果酵母液種，
   1克蜂蜜，
   0.5克鹽攪拌均勻，蓋好，
   放在28度陰涼地方，發酵到2倍，放冰箱冷藏；

6. 第二天餵養第2次：
   15克全麥麪粉（含麥麩），
   15克高筋麪粉，
   24克蘋果酵母液種，
   1克蜂蜜，
   0.5克食鹽，（隨意捏一點點就好）
   加入第一天餵養的面種拌勻，蓋好，放在28度陰涼地方，發酵到2倍，放冰箱冷藏；

7. 第三天餵養第3次：
   重複第二天的（步驟6）即可；

8. 第三天發酵好就可以開始取面種（老面）做麪包，剩下面種冰箱冷藏；
   以後每個星期（步驟6材料）連續喂2天，第2次發酵好就做麪包；

小貼士

1：消毒：方子外80度開水，燙瓶子，燙砧板，順便蘋果淋一下，晾乾，皮核一起切碎
2：餵養：
     一星期連續味2次，做1-2次麪包、饅頭；
    我用蘋果酵母液種持續餵養的，快沒有時，重新做一份，加點原液種發酵快；
    麪粉：蘋果酵母液=10:8
3：沒有回温，冰箱拿出來直接餵養；
4：冬天酵母液快沒有時，放鮮榨橙汁進去，室温温暖處，
    放置到發酵很多泡泡，再放冰箱冷藏