天然酵母全麥核桃麪包（中種法）

方子來自胡涓涓，這是第一次完全只使用天然酵母。所以效果口感啥的還不敢下個定論，吃起來很甘，不是白糖的那種甜。
中種我是昨天12點揉上的，用的已經不那麼活躍的酵種，室温半小時後放冰箱，今天早上6點多拿出來，室温到8點多揉上主麪糰。發酵箱28度發了1.5小時，二發36度兩小時。

用料  

天然酵母全麥核桃麪包（中種法）的做法  

1. 中種揉成團，發酵到兩倍大。（我是冷藏發酵18小時加2小時室温），然後混合主麪糰所有材料揉到可以拉出薄膜。發酵至1.5倍大。（書上寫40-60分鐘，我放在發酵箱28度發了90分鐘）

2. 操作枱面上撒些乾粉，放上面團，麪糰上也灑些乾粉，均分為兩份，每份擀開後從長邊捲起，整理成橄欖型，表面刷上蛋白，灑上燕麥片，準備二發

3. 我放在36度發酵箱二發，2小時，（書上寫説1-1.5小時）發至原來的1.5倍大。取出後用刀片斜着割三刀，在切口上用勺子倒入些橄欖油（我沒塗）

4. 放進預熱好180度的烤箱，烤25分鐘，大功告成。