這個亞麻籽的處理比較特別,做出的麪包內部濕潤,皮薄。
用料
天然酵種 | 50克 |
處理亞麻籽 | |
亞麻籽 | 38克 |
水 | 132克 |
麪糰 | |
高粉A | 193克 |
水(手温) | 145克 |
鹽 | 7克 |
高粉B | 120克 |
自制橙皮醬(可忽略) | 35克 |
天然酵種麪包3-亞麻籽麪包的做法
提前6-8小時餵養酵種,最活躍狀態。
用平底鍋中小火烤亞麻籽,小心看護,到出香味、噼啪蹦時立即關火,倒碗中,加手温水,室温泡。
馬上準備面。
酵種加手温水拌成湯。
加高粉A拌勻,浸泡半小時。撒上鹽,倒入所有亞麻籽和湯,加入高粉B抓勻。
翻疊4次,室温18度過夜發酵。
整形,入發酵籃,放些米粉防粘。
冰箱冷藏二發。烤箱放石板或鑄鐵鐵預熱最高温度。
放麪包後,加一杯開水(石板法的話)
210度40-50分鐘。