紅豆麪包（天然酵種）

記錄用天然酵母做麪包之夾餡軟麪包，工序上依然採用製作種面（酵頭）——主麪糰，且酵頭佔比40-50%。方子改進中。

酵種製作鏈接見

紅豆餡製作鏈接見

用料  

紅豆麪包（天然酵種）的做法  

1. 製作種面：
   種面所有材料簡單混合均勻，室温（28-30℃）發酵到兩倍大並略有回縮即可使用。
   
   ps:我是中午混合好種面，丟室温發酵，下午下班晚飯後就可以拿來做麪包了。

2. 發好的種面（也稱為酵頭）。

3. 製作主麪糰:
   麪包桶裏投入水、蛋液、種面後混合一下，依次投入高低粉、糖、鹽等材料。和麪至順滑不粘盆後投入黃油。和麪到擴展狀態，至少出粗膜。

4. 基礎發酵：
   由於是鮮酵母發酵，28℃左右室温情況下約五小時。一些方子通常在主麪糰裏再添加0.5%（烘培比，即與麪粉的比例）的乾酵母，以便加快發酵。

5. 排氣、切分、整形、包餡。
   整形手法，這裏採用的的擀大片後遠身段裹入紅豆餡，近身端用刮刀切成梳子狀，卷好。這次做的是120克一個豆沙卷。

6. 二此發酵。
   烤箱內發酵功能30分鐘，至1.5倍大即可。

7. 表面塗蛋液撒芝麻後，烤箱中層190℃上下火25分鐘。

8. 外形比較漂亮~

9. 切片也還可以~

小貼士

1.鮮酵母活力沒有乾酵母強，發酵時間會長些，發得也沒那麼蓬鬆，但是也比較軟。
2.此方為記錄自己摸索鮮酵母製作麪包的過程，仍會不斷完善，必要時刪除。
3.關於酵母養成，知識普及較全面的方子，我推薦大家看看這個 。