節日麪包--天然酵種慄香布里歐修

用料  

節日麪包--天然酵種慄香布里歐修的做法  

1. 天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麪粉75g+牛奶35g，在容器中混合成麪糰，蓋上保鮮膜，室温發酵8-12h，放入冰箱冷藏過夜。
   高筋麪粉450g+栗子粉50g（沒有可不用加）+糖60g+鹽6g+淡奶油180g+雞蛋150g+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速混合材料成麪糰，停機，浸泡（靜置）麪糰40-60min。
   麪糰浸泡好，此時麪糰已搭建好基本的麩質網結構，啟動廚師機1-2檔速將麪糰揉得更光滑有彈性些，將100g黃油分成8份，每次加入一小塊黃油揉進麪糰中，使麪糰能夠完全地擴展，拉出較薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”測試）。最後加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓幹，4g快速酵母粉，揉勻即可，發酵盆上蓋上保鮮膜，室温進行發酵。

2. 當面團發至2倍大時，麪糰初發完成。檢查麪糰是否發酵到位，手指沾乾粉插入麪糰中心，形成的洞洞非常緩慢回縮説明麪糰發酵完成。將麪糰從發酵盆中取出，發好的麪糰總重量約1500g，分割成兩等份，麪糰較濕，撒適量的乾粉幫助按壓麪糰排出氣泡，滾圓，放鬆30min，放鬆好的麪糰再次滾圓，放入布里歐修專用紙膜中，蓋上保鮮膜室温進行最後發酵。

3. 最後發酵完成時，檢查麪糰是否發酵到位，手指沾乾粉輕觸麪糰表面，按下後幾乎不回彈説明麪糰發酵完成，此時麪糰應發至紙膜9分滿的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，應提前預熱40-60分鐘。將布里歐修生坯放入烤箱中，烤75min。麪包頂部上色後蓋上錫紙以免烤糊，烤好後出爐放在烤架上晾透。