消耗天然酵種-意大利橄欖油脆麪包棒Grissini

我最近意外得到一包有機麪粉，一個法國廚師朋友在芬蘭本地一個小磨坊弄來的。筋度差得想掀桌，但是香味很銷魂。

用它做麪包很痛苦，做饅頭不捨得。然後我拿來餵了酵種。

✨神奇的事情就這樣發生了，竟然發酵出香料味道！✨

摳門本性立馬出來了，每天多餘的都不捨得倒😅。那結果就是越喂越多，只能想招用掉。做多點麪包吧冰櫃已經放不下了，那咱做餅乾🙄！

這個grissini 就是有橄欖油的細麪包棒烤乾。麪糰就是基礎歐包麪糰加5％-20％橄欖油。
我用了水分偏低的麪糰，酵種量比較高，橄欖油加了20％。試過5％,10％20％，還是油多好吃。
加了罌粟籽，可以省略或者換成別的種子類。芝麻，亞麻籽，奇亞籽都可以。亞麻籽和奇亞籽可能會比較吸水，看情況要不要調整水量。
加入了鮮酵母快速發酵，因為不想等，不加也完全沒問題的。

機器打面，非常簡單快手。製作要點就是儘量不要用力排氣，那樣做好的麪包棒裏面充滿氣泡才會鬆脆。如果排氣了就變成阿拉棒了，這麼粗的實心t65阿拉棒，腦補吧。🤪

*沒養天然酵種的直接用波蘭種1：1替換酵種，省略掉額外加入的鮮酵母或者加少點。
*沒法粉的用超市買的包餃子那種應該沒問題的。

真的很好吃，而且很好做，試一次唄。

用料  

消耗天然酵種-意大利橄欖油脆麪包棒Grissini的做法  

1. 主麪糰用料中除了橄欖油和鹽之外，全部放進廚師機桶裏。
   低速混合，成團後轉中速打兩分鐘。加入鹽，打勻。慢慢加入橄欖油，一勺一勺加，吸收再繼續加那樣子。
   橄欖油完全加好了也打差不多了。基本光滑就可以了。
   
   蓋好發酵。
   
   *放過冰箱的酵種應該也能用，它基本書靠鮮酵母發酵。

2. 我是打到這個樣子。
   這個不用糾結的，打差不多就可以了。
   麪筋能承受發酵就夠，太強的話不夠鬆。

3. 準備外裹的粉。
   混合裹料裏所有東西。鹽我是用結晶片鹽，普通鹽也可以的，用量可能要適當減一點。

4. 這種玉米粉。

5. 發多久説不清了，發到充滿氣。搖起來抖抖的。

6. 枱面撒粉，麪糰倒出來。
   麪糰朝上那面撒上玉米粉裹料防粘。
   
   *玉米粉就是玉米粒磨的粉，不是玉米澱粉啊
   *不要去折騰麪糰，麪糰要保持放鬆狀態後面才好操作。到出來無論是什麼詭異形狀也不要亂動它。

7. 分割。
   我做了配方*2的麪糰，分了四份。配方分量應該兩份就可以。
   切口處撒點玉米粉裹料防粘。
   輕輕拍拍，拍扁一點，然後稍微扯扯它成一個比較規則的長方形。
   呃我這個就算＂比較＂規則了哈哈哈🤪，比這個更隨性也可以的。
   *輕拍哈，儘量不要排氣泡。

8. 用刮板切條。
   撒些玉米粉裹料滾滾，滾到360度不粘手。
   把它們分開點放，不要粘一起了。鬆弛一會。
   

9. 撒玉米粉裹料滾滾，滾到360度不粘手。
   輕輕滾！氣泡滾掉就是阿拉棒了哈！
   鬆弛一下。
   
   哎我好像擁有一塊麪板，不為啥就為了拍照不反光。

10. 然後呢抻長它，輕輕的。感覺它抻不動就放下等會再來，先弄別的。
    不要硬拉。應該跟拉油條那個感覺有點像吧😅

11. 排在油紙上。
    200度上下火中層。烤到上色，降温到175烤乾。
    

12. 圖片有色差😅烤色個人喜歡吧。

13. 切開這個樣子的。
    拿一根試試，要是不夠脆的話回爐烤烤。
    但是剛出爐一般不熟很脆的，不要誤診烤過頭了。

14. 不能不好吃呀！
    配生火腿那是很上癮呀！蘸湯也可以啊！直接蘸橄欖油也很好吃，但是罪惡感有點大🙄。
    密封保存能放很久。

小貼士

*麪粉選擇可以自己發揮一下，我用了15％全麥斯佩爾特，沒啥感覺😬。
*裹料裏面可以加香料，自己也發揮下，感覺辣的能行。還有各種蒜粉洋葱粉啥的。加點孜然配羊肉湯不知道怎麼樣🙄，誰試試告訴我。
*加料我喜歡加在玉米粉裹料裏面，麪糰還是簡單的有氣質。
*沒天然酵種的用波蘭種1：1替換。
*玉米粉不是玉米澱粉
*用超市普通麪粉應該沒問題的。
*更新：烤箱有熱風功能的可以降温10度開熱風，感覺比較均勻。