葱爆肥牛/羊肉：快手便當菜，打掃涮火鍋剩下的肉肉

把時間條拉回2021年秋天。

“學廚”大業沉寂了幾個月後，覺得身心已經休養好了，於是重新出發。這隻菜就是認真鑽研的第一道——和回憶裏有一點點重合，但是更多不同。它彙總了南派（放蠔油，弱化葱味，偏甜口）和北派（葱要鮮稜，鹹口爽利）的特點。

也很高興，現在自己已經能認真比較二者的異同，並從中獲得新提升了。

喜歡用鐵鍋炒這隻菜。“爆炒”類的菜色，總是要猛火快炒才夠意思。特別是按照北派的做法來説，葱放得早了，火候一過，就軟塌得沒法看。一股“爛葱葉子味兒”……不過嘛，我個人倒是不喜歡太濃郁的生葱味道。所以葱雖然按北派的做法後放，煸炒的時間卻更久些。具體操作時，你們按自己的喜好去變通就好：）

用料  

葱爆肥牛/羊肉：快手便當菜，打掃涮火鍋剩下的肉肉的做法  

1. 肉卷解凍，提前抖散。
   
   * 如果是很薄很散碎的凍肉卷，只解凍就好了。但如果是照片上這種又厚又整齊又結實的，一定要抖一抖，給它做個伸展運動：）

2. 京葱洗淨，留葱白部分，剖成兩段之後切眉毛段。蒜也切薄片，和葱放在一起即可。
   
   * 眉毛段啊，馬耳片吧，我也搞不清楚什麼地方的人習慣怎樣講。還是直接圖示~~

3. 鍋裏倒油，燒熱後下肉卷，稍微翻炒後沿鍋邊烹入料酒。

4. 翻炒至肉卷稍微變色後，把葱放進去繼續翻炒。

5. 放生抽、糖、蠔油、鹽後繼續翻炒至葱軟身，加一兩滴醋提香去羶，翻勻後盛出即可。
   
   * 用不粘鍋和厚切肥牛當然也能做❤️

小貼士

五一期間，新放了一批菜譜出來。前段時間雖然忙得啥都顧不上，倒是積攢了一堆想寫出來的菜譜。正好趁着最近能鬆一口氣了，慢慢放出來。這是最後一個。

慣例是聊天閒話放最後……啊，雖然今天倒沒什麼特別想説的。就放過這個機會吧。

“小融合”槽多無口，不提也罷。我們往前看：）