葱爆羊肉（快手版）

用料  

葱爆羊肉（快手版）的做法  

1. 涮羊肉剩下的羊肉片，化凍。

2. 大葱切滾刀塊。葱一定要剝去老皮使用嫩芯。

3. 參照小雞嘎嘎香調的碗汁。鹽，生抽，白醋一點點，少許糖。
   我用了香醋，並且多放了一些，我家喜醋，個人依據自己口味。

4. 料酒，耗油，水，澱粉，攪拌均勻。我又加了少許甜麪醬增加醬香。

5. 油比平常炒菜多一些。油熱下入羊肉卷。不要使勁翻炒，定型後用筷子撥散。

6. 下入大葱。

7. 葱不要炒得過久，稍稍變軟，有葱香味即下入碗汁，翻炒出鍋。

8. 我有時也會用半個洋葱和一段大葱炒制，洋葱切半釐米寬長條。
   羊肉炒到第五步的狀態，撥到一邊，在另一邊下入葱頭翻炒掛油。
   將葱頭和羊肉混合翻炒至羊肉完全變白，
   加入大葱翻炒，
   淋入碗汁。

9. 洋葱大葱混合版成品。