【葱爆羊肉】

小雪一到，再暖的廣東也降温了。

最近我在朋友圈都觀賞好幾場雪了，下雪就像是北方入冬的儀式感。

南方嘛，沒指望它下雪了，降温已經是最大的誠意，上一道葱爆羊肉作為我們入冬儀式吧~

用料  

【葱爆羊肉】的做法  

1. 大葱1開2，再斜刀切段備用

2. 羊腿肉洗淨後瀝乾水分後，逆紋路切薄片，盛入碗中加入蠔油、生抽、黑胡椒碎、料酒、鹽、雞蛋清，用手抓拌均勻，再加入玉米澱粉抓拌均勻

3. 最後加入食用油稍微拌勻，蓋上保鮮膜醃製1小時備用

4. 另取一碗，倒入生抽、蠔油、白糖、雞粉、玉米澱粉、清水攪拌均勻，調成芡汁備用

5. 熱鍋倒油，待油燒至冒煙，下入醃製好的羊肉快速滑炒至變色盛出備用

6. 鍋中再倒入少許油，倒入大葱段和老抽翻炒至上色，下羊肉片翻炒均勻，倒入芡汁翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上熟芝麻裝飾即可

小貼士

1.炒制過程中全程保持大火，全程翻炒時長不超過3分鐘（不建議用電磁爐製作哦）
2.羊肉一定要逆紋路切哦，順紋路切出來會咬不動呢
3.醃製羊肉前可以先用清水浸泡半小時去除部分血水，這樣會比較嫩，也能起到去味道的作用