簡單易炒的香辣花甲

買過超市裏標備的專業炒花甲的料，可炒出來的味道總是不滿意，突發奇想的把炒小龍蝦的做法改了一下，便成就了這道簡單易炒的香辣花甲。

用料  

簡單易炒的香辣花甲的做法  

1. 買回家的花甲放入清水中，加少量食鹽和幾滴香油吐沙2小時以上，洗淨後備用

2. 芹菜，洋葱切塊

3. 姜，蒜切細，小米辣和幹辣椒切成小段

4. 鍋裏水沸騰後，花甲下鍋煮至張口後起鍋

5. 張口後的花甲過冷水洗淨

6. 鍋內加入菜籽油燒熱後關火，冷至5成油温後開小火加入姜蒜末和豆瓣醬炒香

7. 加入小米辣和幹辣椒段，花椒繼續小火炒

8. 加入芹菜和洋葱翻炒

9. 加入花甲繼續翻炒，起鍋前加入蠔油和雞精，翻炒均勻後即可起鍋

小貼士

1.花甲一定要事先吐沙，否則吃起來有沙粒，影響口感
2.花甲過水煮的時候，開口即起鍋，不要煮太久，吃起來肉質就老了
3.姜蒜和豆瓣醬下鍋時，油温一定不要太高，要小火慢炒，炒出香味
4.因為添加了豆瓣醬和蠔油，所以沒有額外添加食用鹽，個人覺得鹽味足夠了，如覺得淡的可以額外添加鹽