萬用的泰式紅咖喱醬Prik Gang Ped

泰式紅咖喱醬是很多經典的泰國菜的靈魂，不論是肉類、魚餅、香蘭葉包雞，沙爹都可用到紅咖喱醬。香茅，檸檬葉，高良薑（南姜），香菜根，檸檬草等都是香氣十足很有個性的食材。所以自己做的紅咖喱醬非常的香。傳統泰國人家家户户廚房都備會有一個石臼，平常處理大蒜，紅葱頭，各種香料很方便，做泰式紅咖喱醬的時候，因為裏面很多食材都是偏硬的， 石臼雖然可以把裏邊的香味，慢慢地釋放出來，但是也是非常費勁的，如果有調理機、破壁機也可以代替使用（其實我自己喜歡用調理機，破壁機，幾秒鐘就可以做好了，又省時又省力），雖然泰國老師還是偏愛用石臼。（照片沒有很紅，是因為我不太吃辣辣椒少放了些，喜歡吃辣的朋友可以多加顏色鮮豔的紅辣椒幹。做出來顏色會更漂亮。記得選擇適合自己的辣度的辣椒，這也是自制咖喱醬的優點。下面的註解有説明）

以下鏈接可以用紅咖喱醬做的菜：

泰式魚餅：

紅咖喱雞肉：

泰式紅咖喱醬炒雞肉刀豆  

泰式花生咖喱醬鏈接：

泰式綠咖喱醬鏈接：

泰式花生咖喱雞丁鏈接：

用料  

萬用的泰式紅咖喱醬Prik Gang Ped的做法  

1. 幹辣椒去籽剪成絲先泡水至少兩個小時，最好能泡一天，一直到吸飽水，完全軟化（市面上有蕒已經處理好的辣椒絲。

2. 準備好所有的材料，大蒜和紅葱頭去皮切小塊，高良薑切薄片，香菜取香菜根部切小段（香菜根香氣是最濃的，如果沒有香菜根就用香菜莖代替）香茅切薄片。香菜籽和白胡椒先用中小火炒香，炒出香味即可。

3. 泰式檸檬葉去掉中間的莖，葉子切細長條。香茅取靠根部白色帶紫的部分，切薄片越薄越好。香菜取根，這個部位是香氣最濃的部分，如果沒有就以莖代替，不用香菜葉。

4. 辣椒取出控幹水分。準備一個石臼，先將粗鹽和辣椒研磨，儘量磨成泥，接下來硬一點的食材先放，依序加入胡椒粒+香菜粒—>檸檬葉—>香茅+高良薑—>紅葱頭+大蒜+香菜根+蝦醬。（眼睛不要向下看，那味很衝的容易流眼淚）

5. 每一種研磨研細了以後再加下一種。

6. 也可以用食物調理機，或者是破壁機，先打硬的材料。香茅，高良薑，檸檬葉，香菜籽，白胡椒，先打碎了以後再加上剩餘的材料一起打，就完成了。

7. 成品！

8. 可以放在保鮮袋，分成四份放在冰箱冷凍，每次取需要的分量出來使用。上面兩片選紅一點的辣椒做出來的顏色就比較鮮豔漂亮。下面兩片以前做的辣椒本身顏色偏褐色不好看，做出來的成品顏色也不好看。所以選擇辣椒的顏色紅一點的賣相比較美。

9. 分享自種應急用的香茅。

10. 分享自種的一小盆香菜，隨時好用，還能取得平時不容易拿到的香菜根。

小貼士

*我不吃辣放的辣椒偏少，通常市售紅咖喱醬是很辣的，愛吃辣的朋友可以增加辣椒的分量。
儘量選擇顏色鮮豔偏紅的辣椒幹做起來顏色比較漂亮。辣椒幹可以混搭，大辣椒取其甜，小辣椒取其辣，這個分量做好嘗着覺得辣，因為裏面有辛香料。但做成菜餚的時候並不會辣。
沒有泰國蝦膏可以用魚露代替。
一次可以多做幾份，放在冷凍用起來方便。