泰式綠咖喱牛肉——自制綠咖喱醬

3-4人份

這個菜譜比較靈活，所有食材的分量沒有一個絕對的標準，喜歡某個味道就多放一點，不喜歡的少放一點，出來的效果都不會差

Enjoy and have fun！

用料  

泰式綠咖喱牛肉——自制綠咖喱醬的做法  

1. 先處理牛肉
   
   牛肉切片，清水淘洗後擠幹水分，打入一個雞蛋，鹽2克，白胡椒粉1克，生抽5克，澱粉30克，順着一個方向攪拌至起筋（5-10分鐘），倒入一勺食用油拌勻，備用

2. 接着處理製作綠咖喱醬中（除了蝦醬和水）的所有食材，目的是方便後面使用料理機打成醬汁
   
   ★ 2個泰國檸檬（或者青檸）磨皮，不要磨到白色部分（是的只需要青檸皮，青檸暫時不需要，請放到一邊，不要加到咖喱裏去了）
   ★ 半個紅洋葱，2個墨西哥辣椒，半個青椒，2根香茅（去頭去尾），切塊/切段
   ★ 4片泰國檸檬葉（乾和新鮮的均可），20克香菜，20克羅勒葉（不要莖），2個泰國小紅辣椒， 15瓣大蒜，洗淨即可

3. 步驟2中處理好的材料放入料理機中，加入一勺蝦醬和150克清水，打碎成醬汁

4. 打好的醬汁中加入一勺黑胡椒粉，攪拌均勻，備用

5. 再來處理配菜
   
   ★ 1個茄子切成條，沸水中煮三分鐘後撈起，壓幹水分（這步很重要，否則茄子中的水會沖淡咖喱）。或者直接蒸熟。
   ★ 1個紅椒和半個青椒切成細條，煮一分鐘撈起瀝乾
   ★ 酸筍洗淨

6. 開始煮咖喱
   
   步驟4中準備好的醬汁倒入鍋中，倒入一罐椰漿，中火煮出香味，煮至醬汁濃稠
   
   椰漿分量可以根據個人口味調整，椰漿少的口味相對清新，椰漿多的口味相對濃厚

7. 醬汁濃稠後，把醬汁舀在濾網上隔渣
   
   要是不介意粗糙的口感，可以省略這一步

8. 倒入牛肉，煮至半熟後倒入茄子和酸筍，加入2勺魚露和半勺白糖（嚐嚐味道，不夠鹹可多加魚露），食材煮熟後加入青椒紅椒以及20克羅勒葉，翻拌幾下，切1/4個青檸擠汁進鍋裏，再翻拌幾下即可出鍋

小貼士

★ 如果配菜很多，醬汁煮出來可能會不夠，可以適量加點清水，不過注意清水會沖淡咖喱味
★ 牛肉可換成雞。雞無需醃製，但需提前過一次水
★ 不建議完全不放辣椒，沒有辣椒味道總感覺差點什麼，不吃辣的童鞋可以只放半個到一個墨西哥辣椒，泰國小辣椒就不要放了（同理，愛吃辣的可以多放點泰國小辣椒）