去年夏天在清邁度假,報了個廚藝課程玩,跟着老師逛市場,辨認製作不同咖喱的食材,最後選了最喜歡綠咖喱來學。
回來後迫不及待地集齊食材來嘗試,真是很香,不想再吃外面的咖喱了。
前後做過兩次,第一次太心急,市場裏只有紅色的朝天椒,就湊合用了,量少,純手工研磨。
在廚藝學校,老師用的青辣椒裏也混着幾個紅辣椒,嚐了一下,口味影響並不大,老師描述青辣椒辣度更高些。
第二次終於蒐羅到青辣椒,用料理機打了一大瓶。阿青同學是顏控,高顏值的青辣椒當然讓我覺得味道更勝一籌啦。
過程圖用的紅辣椒。
食譜是一人份咖喱的用量,建議翻倍操作。
用料
乾料 | |
香菜籽 | 1/2小勺 |
小茴香 | 1/8小勺 |
黑胡椒 | 1/8小勺 |
鹽 | 1/4小勺 |
新鮮材料 | |
蒜(切碎) | 1小勺 |
南姜(切碎) | 1/2小勺 |
薑黃 | 1小塊 |
青檸皮 | 1/2小勺 |
香茅(白色部分,切碎) | 1大勺 |
小洋葱(切碎) | 1/2大勺 |
香菜根(切碎) | 1/2小勺 |
蝦醬 | 1/8小勺 |
泰羅勒(桂皮羅勒、九層塔) | 15片 |
青辣椒(沒有就用紅的吧) | 7-10個 |
泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法
乾料。
新鮮的。
乾料放一起搗成粉末狀,新鮮材料按要求切碎。
所有材料放一起搗碎。
裝起來就行啦。
小貼士
這是一人份咖喱的用量。大量做可以翻8倍或16倍,用料理機打,就很方便了。