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泰式綠咖喱(自制綠咖喱)

咖喱食譜 閲讀(9.44K)
泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法步驟圖

去年夏天在清邁度假,報了個廚藝課程玩,跟着老師逛市場,辨認製作不同咖喱的食材,最後選了最喜歡綠咖喱來學。

回來後迫不及待地集齊食材來嘗試,真是很香,不想再吃外面的咖喱了。

前後做過兩次,第一次太心急,市場裏只有紅色的朝天椒,就湊合用了,量少,純手工研磨。

在廚藝學校,老師用的青辣椒裏也混着幾個紅辣椒,嚐了一下,口味影響並不大,老師描述青辣椒辣度更高些。

第二次終於蒐羅到青辣椒,用料理機打了一大瓶。阿青同學是顏控,高顏值的青辣椒當然讓我覺得味道更勝一籌啦。

過程圖用的紅辣椒。

食譜是一人份咖喱的用量,建議翻倍操作。

用料  

乾料
香菜籽 1/2小勺
小茴香 1/8小勺
黑胡椒 1/8小勺
1/4小勺
新鮮材料
蒜(切碎) 1小勺
南姜(切碎) 1/2小勺
薑黃 1小塊
青檸皮 1/2小勺
香茅(白色部分,切碎) 1大勺
小洋葱(切碎) 1/2大勺
香菜根(切碎) 1/2小勺
蝦醬 1/8小勺
泰羅勒(桂皮羅勒、九層) 15片
青辣椒(沒有就用紅的吧) 7-10個

泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法  

  1. 乾料。

    泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法步驟圖 第2張
  2. 新鮮的。

    泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法步驟圖 第3張
  3. 乾料放一起搗成粉末狀,新鮮材料按要求切碎。

    泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法步驟圖 第4張
  4. 所有材料放一起搗碎。

    泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法步驟圖 第5張
  5. 裝起來就行啦。

    泰式綠咖喱(自制綠咖喱)的做法步驟圖 第6張

小貼士

這是一人份咖喱的用量。大量做可以翻8倍或16倍,用料理機打,就很方便了。