天氣漸漸暖和了,前年種的瘋柑樹長得比去年更茂盛了。並沒有因為藏在屋裏一個冬天而停止生長,去年的香茅也還活着,我就一直想着做一次綠咖喱。自己家裏磨的咖喱醬就是好吃啊!
用料
雞肉 (Thigh 或 雞胸肉都可以)(切塊) | 450-500 克 |
椰漿(冷凍的比罐頭的好) | 1 1/2 杯 |
瘋柑葉 (去中間的杆,切絲) | 2-3 片 |
泰式小茄子 切塊 | 6-7 只 |
筍片 (可以用超市裏處理好的筍片) | 1 杯 |
菇類 可無 | 1 杯 |
豇豆 | 1 杯 |
西葫蘆 (可用自己喜歡的任何蔬菜代替) | 1 杯 |
九層塔 | 1 杯 |
調味: | |
芫荽粉 (Coriander Powder) | 1 小勺 |
孜然粉 (Cumin Powder) | 1小勺 |
黑/白胡椒粉 (Black/White pepper powder) | 1/2 小勺 |
魚露 (不喜歡魚露的可以用鹽代替) | 1 大勺 或適量 |
檸檬/青檸汁 | 2 大勺 |
紅糖/椰糖 可無 | 1 小勺 |
綠咖喱醬材料:(做兩次咖喱的量) | |
香茅 (去老皮,用尾端白色3-4寸的部分) | 2 根 |
蘭姜 (Galangal)或 老薑代替 | 1 寸 左右的 |
九層塔 | 大約 一把的 1/2 杯 |
瘋柑葉 (去中間的杆) | 4-5 片 |
香菜根 (沒有的話,用香菜杆代替也可) | 6-7 個 |
小紅葱 | 4-5 只 |
蒜瓣 | 7-8 瓣 |
朝天椒 (紅綠混合最好,不嗜辣可減半) | 6-7 根 |
蝦醬 (Belachan) | 1 小勺 |
水 | 1/4 杯 |
食油 | 2 大勺 |
【泰式綠咖喱】附自制綠咖喱醬的做法
把綠咖喱醬料裏所有的材料切小塊
然後用食物料理機攪拌成糊狀。(我第一次做的時候攪拌地比較粗,後來做的用破壁機攪拌的就很細,粗細都可以的噢!)
瘋柑葉中間的杆取出,葉子切絲備用,雞肉切塊可以用一點鹽和胡椒粉醃10分鐘。
在鍋里加入2-3大勺食油。把芫荽粉,孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒後
加入4-5大勺的綠咖喱醬,煸炒至香味出來之後,把雞肉塊加入,翻炒至雞肉塊變色。
加入1杯的椰醬,煮滾後加入自己喜歡的蔬菜翻勻
加蓋燜煮3-5分鐘至蔬菜熟了後加入瘋柑葉絲,檸檬汁和魚露調味,熄火前把另外1杯的椰漿倒入拌勻即可。
很下飯的泰式綠咖喱。
小貼士
注:可以加任何自己喜歡的時令蔬菜到這款咖喱裏吃噢!