自制綠咖喱醬，滿屋子的清香，太迷人了……
用料
| 綠咖喱醬（1.5杯） | |
| 紅洋葱 | 1/2只 |
| 新鮮檸檬葉 | 8片 |
| 新鮮羅勒葉 | 15克 |
| 青椒 | 2只 |
| 檸檬草 | 2根 |
| 蒜 | 15克 |
| 姜 | 15克 |
| 孜然籽 | 8克 |
| 香菜籽 | 8克 |
| 黃芥末籽 | 8克 |
| 鹽 | 1大勺 |
| 水 | 2大勺 |
| 棕櫚糖（選用） | 1大勺 |
| 咖喱飯（兩人份） | |
| 豆腐 | 200克 |
| 中式茄子 | 1只 |
| 西葫蘆 | 1只 |
| 胡蘿蔔 | 1只 |
| 香菇 | 2朵 |
| 椰奶 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 新鮮綠咖喱醬 | 1/2杯 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 米飯（熟） | 1碗 |
泰式綠咖喱茄子豆腐的做法
準備好食材，檸檬葉去除葉脈，羅勒葉去杆，洋葱、姜、蒜、青椒切小塊。
![泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第2張]( "泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第2張")
將做咖喱醬的所有調料加入攪拌機或料理機，打碎攪拌至順滑。這裏給的材料可以做1.5杯咖喱醬，這次用0.5杯，剩下放冰箱，忙的時候很方便就可以做出一份香噴噴的咖喱啦。
![泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第3張]( "泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第3張")
蔬菜洗淨切塊。
![泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第4張]( "泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第4張")
在湯鍋內倒入椰漿和半杯咖喱醬，混合均勻，中高火煮開。加入豆腐和除西葫蘆意外的蔬菜，小火煮10分鐘。加入西葫蘆再煮5分鐘，關火，加鹽調味。
![泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第5張]( "泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第5張")
出鍋，配上晶瑩軟糯的米飯，香噴噴的綠咖喱飯上桌咯～
![泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第6張]( "泰式綠咖喱茄子豆腐的做法步驟圖 第6張")
小貼士
現做的新鮮咖喱比超市買到的要香很多，新鮮檸檬葉和羅勒葉融在椰奶中，被豆腐和茄子飽滿地吸收，不僅吃起來、整個屋子都是清新的，enjoy～
