鮮滑魚丸

江南水鄉的店家絕活，鮮嫩多汁，順滑美味，加點小青菜和豆腐，一碗“一青二白”清淡鮮美的湯就成了。更是小孩、老人家的餐桌佳品。

用料  

鮮滑魚丸的做法  

1. 花鰱魚一條，去頭，洗淨備用。

2. 葱切段，姜切絲，入鍋放水220克。大火燒開，小火燒8分鐘，放涼。

3. 去骨，去皮。

4. 去掉紅的肉，因為腥味重，做出來的丸子會發暗。

5. 用刀剁碎。

6. 加入蛋清、鹽、料酒，向一個方向攪拌，加入1/3葱姜水，繼續拌，然後再分二次將葱姜水全加入，再拌，加入色拉油，放入欠粉，攪拌到筷子抽入魚肉中不倒。

7. 準備一鍋冷水，將魚肉用手捏幾下，從虎口擠出來，用匙刮下。

8. 一個一個全部輕輕的放入冷水鍋中。

9. 用大火燒開，去除浮沫。

10. 等水開後，魚丸全部浮起，關火，就OK了。放湯、油炸都比常好吃。

小貼士

魚肉要攪拌上勁，加入葱姜水可除腥。