鮮嫩軟滑【手打魚丸】詳解如何處理魚

俗話説的靠山吃山靠水吃水，長江邊長大的孩子當然是各種魚鮮啦~
外婆做得一手好菜，魚丸是家裏小朋友最愛的一道菜之一，營養豐富且口感嫩滑，老人和孩子吃是最適合不過的了，不過那個物資匱乏的年代裏，這些當然都緊着給家裏的孩子們先吃。

然而現在想吃上這口魚鮮，只能靠自己這雙勤勞的雙手了！
討要了做法，做了幾次甚是滿意呀~

做法其實並不複雜，剔出魚肉剁成魚茸，最後攪打上勁，空氣充分進入魚茸。需要給足耐心的是剔出魚肉那步，文中會詳細講解如何處理。
一切的付出，魚丸出鍋的那刻，整個味蕾都會被征服！

用料  

鮮嫩軟滑【手打魚丸】詳解如何處理魚的做法  

1. 準備好全部食材

2. 葱姜洗淨，加入300g水，小火蓋蓋煮10分鐘放涼待用。

3. 片魚1：魚尾處45度下刀，刀碰到魚骨後，緊貼着魚骨將魚片開，一分為二。
   
   ❗️這一步也可以在買魚的時候讓店家代為處理。

4. 片魚2：去除魚頭，將帶有魚骨的半邊魚，用以上的方法將魚骨剔除。

5. 片魚3:手掌壓着魚肚子部分的大刺，用刀片除。

6. 剔魚肉1：刀背將魚肉敲鬆，之後魚肉更好刮。

7. 剔魚肉2：刀由魚尾至魚頭方向刮魚肉，刮到魚刺後順着魚刺的方向用刀尾部分刮出魚肉。
   
   ❗️參考視頻更直觀喲

8. 剔魚肉3：只取白色部分的肉，接近魚皮部分紅色的肉不要。

9. 魚肉處理成魚茸方法1：剔好的魚肉剁成魚茸，然後分三次加入葱姜水攪打均勻。

10. 魚肉處理成魚茸方法2：將葱姜水和魚肉一起放入料理機，打成魚茸。打一會停一會避免温度太高魚肉熟了...
    
    ❗️以上兩種方法處理都魚肉都可以，選其一就行。

11. 處理好的魚茸中，加入蛋清攪打均勻，再加入澱粉攪打均勻。

12. 最後加入鹽，順時針攪打至上勁，使空氣充分進入魚茸中，直至擠好的魚丸可浮於水面。
    
    ❗️此過程大概10分鐘左右

13. 冷水下鍋煮魚丸，水開後轉至中小火煮1分鐘，魚丸就熟了，完成。

14. △製作魚丸湯
    鍋中倒入水，水開後加入魚丸，煮1-2分鐘。

15. 放入青菜，燙熟即可。

16. 在裝魚丸湯的碗中，加入鹽、白胡椒和小葱。

17. 煮好的魚丸湯，倒入碗中。一碗鮮美嫩滑的魚丸湯就完成了！

18. 製作魚頭豆腐湯
    將處理魚時多餘的魚骨和魚頭清洗乾淨，油熱後放入魚骨和魚頭煎至兩面金黃。

19. 烹入料酒，放入姜和蒜，點幾滴香醋可提香。

20. 料酒酒精揮發後加入開水，水開後加入豆腐轉至中大火燉10分鐘後加入鹽，再燉五分鐘。

21. 撒上葱花，奶白香濃的魚頭豆腐湯做好了~
    
    富含高蛋白的鮮美一餐呀！

小貼士

1：剔魚肉
根據上面的方法，按照魚刺的方向順着刮取魚肉，魚肉很輕鬆就剔下來了。反之如果逆着魚刺的方向，剔魚肉的時候，魚刺會立起來或者是斷掉藏在魚肉中。我自己第一次處理的時候也不好掌握，第二次就好很多了，熟能生巧哈。少量小魚刺在魚肉沒有剔出來也不要擔心，處理成魚茸那步中都能剁碎。

2：處理成魚茸
如果用刀剁，儘量剁的越細越好，魚茸越細魚丸的口感也越細膩，魚丸表面也更光滑。

3：魚丸的保存和吃法
魚丸做好以後，要煮熟了才能保存。煮熟的魚丸如果三天內吃的話，可以就泡在煮魚丸的湯中冷藏保存就好。如果超過三天，將魚丸冷凍即可。

4：魚的選擇
新鮮的白鰱魚、花鰱魚、草魚、大白刁都可以，不建議選擇冷凍魚哦。儘量選擇三斤以上的魚，魚越大，刺越少肉越多。

5：魚丸的口感
魚丸的口感，嫩滑鮮美，很適合小朋友和老人吃喲。