如何處理新鮮海蔘

新鮮海蔘買回家後務必第一時間處理，因為海蔘離開海水後會在短時間內自溶。另外，海蔘碰到油會壞掉，處理過程中務必注意。

用料  

如何處理新鮮海蔘的做法  

1. 取一大鍋把水燒開，將海蔘直接放在鍋內，用中小火煮20分鐘（不蓋鍋蓋）。

2. 煮好之後，用剪刀豎着切開海蔘的肚子，把腸胃摘掉，沖洗乾淨，再把嘴巴（白色摸起來粗糙的地方）剪掉。海蔘裏面白色條紋部分是珍貴的桂花蚌，請勿丟棄。

3. 煮完並且清洗完自然冷卻之後可以咬咬試試，咬的動就不用泡，可以直接拿去烹飪或者凍起來。咬不動或者你想更軟糯一點就接着泡：將海蔘放入乾淨的冷水中，放入冰箱，浸泡兩天，每天換一次清水。

4. 再次提醒：以上所有步驟，水、盛器還有手都千萬不要沾到油。如果海蔘還沒有要吃的話就可以冷凍起來，裝入密封袋入冷凍室（freezer）儲存。凍起來的海蔘儘量在一到兩個月內吃完。