如何處理刺龜皮

這貨好吃，但是很多外地朋友不會吃。
我看了教程，叫整隻連皮帶刺的煲，這種適合燉爛糊的，皮化了，刺沉底，喝濃湯，養胃。但是想品嚐肉的美味還是不能懶，要去刺。

用料  

如何處理刺龜皮的做法  

1. 先冷水泡三個小時

2. 放幾片姜，煮温水，泡第二次。

3. 第二次我也很難告訴你們泡多久，如上圖，就可以取出來過冷河了。摸這個邊緣，有膠質，手會粘粘的。不急着拔刺，過了冷河，放冰箱凍一夜，膠凝固，不粘手，拔刺會順利多。

4. 這是三角刺，也是有規律的分佈，掌握了，拔刺是簡單的事。

5. 家庭吃的，也不求美觀，為了方便工作，我分剪開了。

6. 這是給客户做的。

小貼士

刺龜皮，地方叫勒龜皮。刺豚的皮，跟花膠功效一樣的，但是價格卻很親民。
我特別喜歡刺龜羹的做法，湯濃稠，鮮。油炸過的口感好，未經油炸的燉湯，養胃。