赤貝又名魁蚶,屬瓣鰓綱,蚶科。常見可食用軟體動物,可養殖。赤貝有降膽固醇和血脂的功效,在貝類軟體動物中,同時含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。網上很少有赤貝的料理介紹,因為赤貝久烹肉質會變老,影響口感。所以一般以刺身吃法為佳,亦可作成壽司。如何料理各位看官自便,現在將一個日本廚師的赤貝處理視頻截圖出來,以供諸君參考。
用料
赤貝 | 若干 |
如何處理赤貝的做法
首先用餐刀背在赤貝殼的連接處,用槓桿原理翹鬆。
上圖為翹鬆前的樣子,下圖為翹鬆後的樣子。
兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置。
用餐刀緊貼貝殼內壁,切段兩根閉殼肌。
貝殼即可打開,圓圈處為閉殼肌。
用餐刀將貝肉剜出。
將肉取出,可見赤貝主體及裙邊。
由此下刀將貝肉主體及裙邊分離。
由此下刀完成分離。
由此下刀去除裙邊內側臟器。
完成分離後在裙邊中央淺劃一刀,不要切斷。
裙邊處理完成。
開始處理貝肉主體。
由此從中剖開肉體,不要切斷。
由此用刀尖點切一下,以保證平整舒展。
箭頭所指即為內臟。
下刀剜除內臟。
然後切除邊緣臟器異物。
將處理好的貝肉及裙邊裝盆加鹽,反覆抓揉,以此去除粘液。
用水漂洗乾淨。
用廚房用紙擦乾表面的水。
就洗乾淨啦!
適當改刀後,可以料理或者開飯啦!