手抓餅的祕訣是什麼？薄，卻不僅僅是薄~

再次發這個手抓餅的方子，我真是感慨萬千。

已經很久很久沒有做過手抓餅了。而幾年前，曾經有段時間我瘋狂的做手抓餅，恨不得每天都吃一張。那個夏天，是我體重上升最快的一個夏天。

你們老抱怨甜點高糖高油高熱量，殊不知，咱們中式麪點熱量要高起來，是一點都不落下風的。

2015年，我第一次發這道手抓餅食譜的時候，怕嚇到大家，幾乎沒怎麼提高熱量這回事兒，只在tips裏小心翼翼提了一句：塗抹麪糰的時候，油的用量要足夠，才能保證層次分明。

不知道大夥兒對”足夠“這兩個字怎麼理解的，確實有很多同學只塗抹了薄薄一層油，最後發現層次不清晰，口感跟普通烙餅似的。

現如今，我明顯破罐破摔（？）了，在這兒大喊一句：手抓餅要好吃，除了麪皮要擀得薄、薄、薄以外，還有油多、油多、油多！

哪怕你抹的油超多，多得麪皮看起來跟在油裏泡過一樣，也不會嫌多！沒錯，手抓餅就是這麼個熱量爆表的貨！

好了，我內心的吶喊結束了。

現在，你還想做這款超級香酥可口的手抓餅麼？

【手抓餅】（參考分量：2個）

用料  

手抓餅的祕訣是什麼？薄，卻不僅僅是薄~的做法  

1. 首先準備一些葱油。將鍋燒熱，倒入植物油，油熱後放入葱段。小火炸至葱段開始發黃，關火，將葱段瀝乾油撈出來，就得到了葱油。葱油冷卻後備用。
   ★不準備葱油，直接用植物油行嗎？也行。但通常來説手抓餅是需要有一些葱油的香味會更好吃的。

2. 200克麪粉、4克鹽和120克-135克水。混合揉成一個非常柔軟的麪糰（根據麪粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的麪糰）。麪糰蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。案板上塗抹一些植物油防粘，將麪糰放在案板上切成兩份。
   ★可以用君焙廚師機揉麪，2-4檔揉4分鐘（G1用6檔）。這個麪糰很軟，檔位高一點也沒關係。
   ★麪糰一定要軟！啪往案板上一扔，麪糰就會軟趴趴的趴在案板上，而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉！

3. 取一份麪糰，在案板上擀開，儘量擀開成大長方形。要擀得越薄越好，麪糰薄的呈現透明狀最好。
   ★案板上多抹油！油多不壞事。油少了可能會粘。這個麪糰很軟（再次強調），油少了很容易粘在案板上。
   ★你需要一個大大大案板。如果沒有，就將廚房的枱面擦乾淨，直接在台面上擀。

4. 在擀開的麪糰上，均勻塗抹上準備好的葱油。
   ★麪糰很大，塗抹後面皮看上去要是油汪汪的感覺。如果葱油的量不夠，就再塗抹一些植物油補充。

5. 從麪糰的長邊，將麪糰折過來。
   ★看到了嗎？麪糰要非常薄，薄到透光那種。

6. 用摺紙扇的方式，使麪皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將麪皮抓攏成為一個長條也可以哈）。

7. 摺好的麪皮是一個寬2-3cm的長條。

8. 從長條的一頭，向另一頭捲起來。

9. 卷的時候，一邊卷一邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。

10. 卷好的麪糰，鬆弛15分鐘。
    ★放在一邊鬆弛，鬆弛的時間可以用來卷另一個麪糰。

11. 鬆弛好的麪糰，在案板上壓扁，擀開成為圓餅狀。

12. 可以用平底鍋或電餅鐺來烙。在預熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋裏倒入植物油（油要多倒）並用硅膠刷塗抹開，放入擀好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆（平底鍋需要翻面，一共大約需要4-6分鐘，根據火力和餅的厚度而定）。用木鏟將手抓餅取出，放在盤子裏，稍微冷卻以後，用手將餅抓散，就可以吃了。

13. 香酥的手抓餅，請享用吧！