收到的是臘肉。 吃到的是鄉愁。 ——蒜苗爆香薰臘肉

相信每一位獨立闖蕩的年輕人
都曾幾何時發生過這種場面：
不論大小節日，只要回家後再次離行
父母總會不停的朝你行李箱或後備箱裏塞東西，從日用品到吃喝拉撒
恨不得把家裏最好的全部都給你帶走
生怕你在異地他鄉吃不飽、穿不暖…
然後還要很不屑的説：又不重、又不重…

是啊～父母的愛怎麼會嫌重呢？

那天我媽給我微信發了四個字：豬角，已寄。（是的，我按照她發給我寫出來的，本來還想糾正她的錯別字，但立刻回想起她戴着老花鏡瞅手機半天讓我幫她搞微信的樣子，我知道，是媽媽老了）我也簡單的回覆：知道了。幾天後，收到了順豐的快遞，實實在在的一箱子，剛到家，微信就彈了一條消息：東西收到了嗎？

越大越覺得 父母的愛可以神奇到像千里眼順風耳…不論離得有多遠，似乎心和心都被牽着一根線…

拆快遞的時候就聞到了小時候那種家鄉味，每年過年，家裏人都要燒臘肉，每每掛一排，臘到了時間，拿下來用火燒一燒，泡一泡，或燉湯或爆炒，再喝上一碗臘豬蹄洋芋果果湯，滿嘴流油，滿口留香，那幸福感甭提多帶勁兒了…

用料  

收到的是臘肉。吃到的是鄉愁。 ——蒜苗爆香薰臘肉的做法  

1. 北方臘豬腿肉提前一晚上泡水，泡去浮灰、把髒東西和一部分油脂泡出來，然後洗乾淨，最好用乾淨的牙刷把表皮刷淨，然後就可以切片炒了。再或者直接煮一煮也行，兩種方法均可。

2. 沖洗乾淨的臘豬腿肉，待切片。

3. 改刀切片後，放入薑絲、料酒醃製10-15分鐘

4. 料酒、生薑絲拌均靜置15分鐘

5. 木耳提前冷水泡發，我比較喜歡吃木耳，多泡了一點。如果家裏沒有木耳，香菇、洋葱、胡蘿蔔都可以當配菜加。

6. 蒜苗數根，喜歡吃的朋友可以多放點，這裏建議不要切段，不入味。儘量從中間一分二切開，在斜角劃成菱形，比較入味兒。

7. 鍋中放適量油，我個人喜歡提前炸點花椒爆香，炸好後花椒夾出來，在炒菜。

8. 放入之前我們醃製好的臘肉，小火慢慢煸炒，一直炒到肉的油炸出來（其實一下鍋炒滿屋子都是臘肉香，實在受不了啦）

9. 臘肉煸炒後，再放入泡發的木耳，繼續炒3分鐘

10. 最後放入切好的蒜苗絲，再放適量鹽和一丟丟生抽即可出鍋。蒜苗炒到出香味就好，不用時間太長。

小貼士

1、臘質食品提前一定要處理好，因為用鹽醃製，再經煙燻而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用温水將臘貨反覆清洗，洗乾淨之後還可再用温水浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太鹹。此外臘肉不可餐餐吃、天天吃，在食用臘肉的同時要多吃些蔬菜、水果。
2、煸炒臘肉時不可用大火，要用小火慢慢煸炒出油。
3、因為臘肉本來已經很香了，不用再放過多調料。做減法調味即可。