蒜苗炒臘肉(牛肉)

食品簡介
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

用料  

蒜苗炒臘肉(牛肉)的做法  

1. 先取塊臘牛肉

2. 或者這種風乾的牛肉乾也ok

3. 臘牛肉清洗乾淨蒸熟。
   牛肉很難蒸。可以蒸個半熟出來倒掉汁水切片(太鹹了，那個湯汁，建議不要哦，肉薰的不鹹的話可以留着後面燜煮牛肉也可以)，再繼續蒸。不蒸的話一切就散，而且非常硬，甚至切不動的。口感也會很鹹很鹹。
   如果是臘豬肉的話一次蒸熟就ok，又好切。

4. 配菜切如圖。幹辣椒就是那種幹辣椒麪。

5. 水酒。也就是米酒。就是糯米釀造的那種酒。炒菜非常香。很適合炒牛肉和魚肉。

6. 先大火爆炒蒜子，蒜白，鮮紅辣椒。炒出香味。加丁點鹽，和生抽。臘肉都是鹹的，一定要控制鹽量哦。
   臘豬肉先煸炒肥的部分出油哦！就不用＋食用油了。

7. 再下牛肉翻炒。

8. 肉炒個分把鐘下水酒。喜歡吃濕點的肉多下點水酒和丁點水燜煮下。喜歡乾點口感的加水酒悶下就ok。
   是炒臘豬肉的親加料酒燜下也可以。放水酒的話量減半。

9. 燜煮的酒和水乾後下蒜葉。

10. 蒜葉翻炒幾下，下幹辣椒，雞精。這時候可以調小火了。

11. 幹辣椒香味也出來了就可以出鍋了。

12. 我家燈光暗，不過真的很好吃哦！所有的臘味都可以這麼炒出來的。