蒜苗炒燻肉

燻肉是土家族苗族人民的大愛，也是中國原生態美味裏不可或缺的，薰過的土豬肉，肉感緊緻，帶有樹木煙燻味，且儲存時間長 ！

用料  

蒜苗炒燻肉的做法  

1. 把燻肉用水泡一個小時左右，因為燻肉醃製過，偏硬偏鹹，但是湖南湘西土家臘肉和湖北恩施土家臘肉略有區別，湘西土家臘肉俗稱醬板肉特別硬邦邦，恩施土家臘肉比較保留肉的原味稍微泡一下就沒有那麼硬。

2. 把蒜苗洗乾淨去掉根部，切段

3. 把臘肉切薄片備用

4. 將鍋燒熱，再倒入油和臘肉，油和臘肉隨着温度變化滿滿加熱翻炒，千萬不能炒糊，如果選用山茶油做這個菜也不會粘鍋，感覺肉翻炒67成熟的時候放入幹辣椒和花椒一起翻炒，這時肉裏會透露花椒辣椒的香味單不會變辣變麻，如果喜歡重口味的親可以在這個時候加入老乾媽或者其他辣椒醬

5. 翻炒一分鐘後，將蒜苗倒入鍋中，繼續翻炒，待蒜苗香味盛出即可出鍋啦！