煙燻臘肉

用料  

煙燻臘肉的做法  

1. 五花肉切條，洗淨後用廚房紙擦乾

2. 醃肉的所有調料倒入五花肉中，用手抓勻

3. 用保鮮膜包裹嚴實，放冰箱冷藏四天，中間拿出來翻面一次，再次抓勻攪拌一下

4. 四天後取出醃好的肉，提前煮一鍋開水，放到和手温差不多時，把醃好的肉簡單清洗一遍控水，給肉穿線（我用的納鞋底的錐子和棉線，也可以用小刀扎個口直接穿線）

5. 掛在乾燥通風的地方，晾上5-7天，我這裏是北方，現在是小雪節氣剛剛過，氣温零下5到零上7攝氏度，根據自己地區的温度氣候決定晾曬時間，晾到肉不再滴湯，肉的表面沁出一層薄薄的油就可以了（做臘肉氣度最高不能超過16度，不然肉容易變質，適合秋冬季節制作）

6. 準備燻肉料，松枝柏枝，橘皮和大米

7. 鍋內鋪上一層錫紙，鋪上燻肉料

8. 再撒上2小勺白糖

9. 放上蒸屜或蒸架，碼上兩根筷子（讓肉不緊貼蒸屜，薰的更均勻）

10. 把肉橫向縱向碼整齊

11. 蓋緊鍋蓋，開中火燒🔥2分鐘後轉中小火🔥，燒到白煙四起後，轉小火繼續燒8分鐘後關火，不要打開鍋蓋（煙味比較重，建議始終打開抽油煙機）

12. 冷卻10分鐘後打開鍋蓋，再掛起來散兩天煙味即可，放冰箱冷藏儲存即可

13. 炒之前，上鍋蒸一下切片再炒即可，也可以蒸20分鐘左右，直接切片吃，

14. 下飯槓槓的😋