四川煙燻臘肉製作方法

作為一個遠嫁湖北的四川姑娘，每年春節回老家，爸爸媽媽都給準備了很多的臘貨讓我帶出來，煙燻臘肉、香腸、豬腳、豬耳朵……，記得有一次帶了一大蛇皮袋臘貨上火車，車上人家都笑話我們是回孃家打劫的，其實每次都説不帶那麼多，過年趕火車那叫一個累，爸爸媽媽都會生氣地説“我們現在有現成給你，你還閒累，等我們年紀大了就沒辦法跟你們準備了。”其實每年帶的那一大袋子都是爸爸媽媽滿滿的愛，遠嫁外地的姑娘時常會想念家的味道。爸爸告訴了我醃製臘肉的方法，特意記錄下來，冬天可以自己親手做。

用料  

四川煙燻臘肉製作方法的做法  

1. 準備新鮮的五花肉，最好不要買冷鮮或冷凍的

2. 鹽和花椒放炒鍋小火炒制。

3. 炒至花椒出香味，鹽微黃。

4. 鹽冷卻後均勻的抹在肉表面。每個位置抹到。

5. 加入生薑，白酒和醬油醃製，隔兩天把肉翻一次面。

6. 肉醃製10天左右（肉比較小塊就7天左右，如果肉切的比較大塊就10天左右），將醃製好的肉拿出來清理掉生薑和花椒，再用開水把表面清洗一遍。

7. 將清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一個洞。用繩子串入洞中將肉掛起來晾曬兩三天。

8. 在老家的話一般是在户外搭架子，用穀子殼煙燻很方便，現在我們只能在廚房薰就用廢舊的炒菜鍋了，我是用了家裏一個不常用的鐵鍋墊上錫萡紙，然後倒上一杯大米和一些橘子殼在上面。

9. 放個鐵架或蒸格，把肉放在架子上，先蓋上報紙，再蓋上鍋蓋。中小火熏製半個小時以上。看肉變金黃色就可以了。

10. 薰好的肉掛在陽台上晾晾，晾幾天就可以放入冰箱冷凍。

11. 誘人的金黃色。

12. 掛起來了

小貼士

做臘肉必須要氣温低，在我們四川一般是冬月和臘月的時候做，但是每個地方的氣温不同，所以就根據氣温來，選擇氣温在15°以下的時候，因為氣温高了肉容易變質。