自制臘肉煙燻

自己做的，害怕忘了，記錄下來

用料  

自制臘肉煙燻的做法  

1. 五花肉切條，3釐米左右

2. 香葉，八角，花椒，桂皮直接放到搗蒜器搗成粉之後，跟鹽一起混合均勻，放到鍋里加熱一小會兒，其實就是把鹽炒熟就可以

3. 炒好之後直接搓到肉上，然後到醬油，生抽，白酒，抓勻之後放冰箱裏，每天翻翻，3天拿出來開始晾温度別高於15度，要不然肉會變質

4. 等肉晾上5-7天，外面硬裏面軟，比較挺脱的時候就可以拿回屋薰了

5. 一口不怕費的鍋，不要帶塗層的那種，要不然塗層會壞而且有味兒，加上錫紙，放上薰料，篦子上放肉，蓋蓋子，中火加熱，看到冒煙，改中小火，再加熱5分鐘左右，

6. 中火

7. 中小火

8. 最後調到小火略大一點點薰30分鐘(小火心調大，大圈不燒着)

9. 薰完再晾3天左右，去去煙燻味兒，就可以下鍋水煮，水煮原因:去除髒東西，也可以把鹽味去掉

10. 然後晾涼，根據一頓飯吃多少切塊，放冰箱冷凍，因為水煮過，做菜的時候基本上不用考慮鹽味重，比平時放的鹽少一點點就可以了，如果肉比較肥，做菜就別放油了，直接用臘肉切片入鍋乾煸出油就可以