自制燻肉

身處高樓，想做些鄉土氣息的薰臘，真心不容易，現在分享一種簡易的熏製方法，也能滿足自己解解饞。

用料  

自制燻肉的做法  

1. 蒸鍋底部墊錫紙，上面依次撒上大米，麪粉，茶葉，白糖，花生殼，幹橘子皮

2. 放上蒸籠墊，由於加熱時蒸籠墊導熱過快，我在蒸籠墊上放了一些香葉隔熱，（沒有也可不放，但熏製過程一定要控制火候）導熱過快臘肉容易出油 熟化。

3. 放入臘肉

4. 鍋內還有空間，又放了乾魚。

5. 中小火加熱至有微煙散出，再蓋上鍋蓋，這樣有利於散熱，將火調至最小加熱5分鐘左右，關火燜，中途不要揭開鍋蓋。等5—10分鐘左右鍋內温度下降 煙散，再揭開鍋蓋加熱至微煙散出時，再蓋上鍋蓋加熱5分鐘左右，如此反覆操作，直至薰出滿意的香味和色澤。

6. 這是薰好之後的，色澤誘人啊！晚餐蒸了薰魚，味道相當Nice

小貼士

熏製過程中一定要保持小火，加熱熏製中途，不要開蓋 防止跑煙，中途關火降温時，耐心等待鍋內沒煙 再開蓋，再次加熱至冒煙蓋上鍋蓋，這樣操作的目的：一是降低鍋內的温度，二是有利於散發出加熱過程中臘製品的濕氣。