【橋橋媽】煙燻臘肉 家庭自制簡易冷薰做法

煙燻臘肉，許多人都喜歡吃。多數人自己做臘肉的難點是臘肉風乾之後，如何實現煙燻。本期視頻和大家分享自制冷薰的方法，方法簡單，不需要特殊的煙燻爐，家家都能做。

自制臘肉成功的竅門:
1.鹽的比例在3%，不能更低；
2.風乾的環境因素: 温度，濕度和風力；最佳風乾温度是15℃左右

臘肉怎麼薰:
1.鑄鐵鍋，鐵鍋，或者舊的蒸鍋, 墊鋁箔紙，內放煙薰料；
2.下層蒸屜放一次性鋁箔烤盤，內放冰塊；
3.上層蒸屜放臘肉。

影響煙燻臘肉顏色的因素：
1.煙燻的温度：煙燻的温度越高, 上色越快, 顏色越深；
2.煙燻的材料：楓木來薰得到金黃色; 橡木薰是黃褐色; 松樹柏樹薰出來顏色更深。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裏吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

#煙燻臘肉#
#自制臘肉#
#臘肉做法#
#四川臘肉#

用料  

【橋橋媽】煙燻臘肉 家庭自制簡易冷薰做法的做法  

1. 醃肉: 豬五花肉肉切成6cm寬；抹上高度白酒，搗碎的冰糖，炒香放涼的粗鹽和其餘所有香料，按摩幾分鐘後；密封放冰箱冷藏醃5~7天；每天翻面；

2. 風乾: 打孔穿繩，晾曬3~5天；風乾最佳温度15℃；

3. 煙燻: 鑄鐵鍋裏墊鋁箔紙，上加煙燻料；下層蒸屜放一次性鋁箔烤盤，內放冰塊；上層蒸屜放臘肉；薰30多分鐘；

4. 煮肉: 洗乾淨的肉，放水中煮，水開後煮15分鐘；切片備用；

5. 吃法: 炒，烤， 燒烤都不錯。

小貼士

煙燻的時候，薰料下一定要墊鋁箔紙。