【橋橋媽】《“煙燻臘腸”經典教程》

每年冬天都要做的煙燻麻辣香腸，鹹香麻辣，一口一口太解饞了。這本視頻和大家分享四川麻辣香腸的做法，以及如何只花$2自制簡易的冷薰裝置。視頻裏，我把從做麻辣香腸到煙燻的技巧和要點都分享給大家。備上臘腸準備過年啦~

“用量”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裏吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【橋橋媽】《“煙燻臘腸”經典教程》的做法  

1. 切肉: 用新鮮的豬前腿肉和豬五花肉,肥瘦比例3:7,切成5~6mm肉片備用;

2. 調味: 顆粒狀的香料小火炒香後，放涼，打成粉末; 所有灌腸調料倒入肉片中,充分抓勻入味;

3. 灌腸: 豬腸衣洗掉鹽, 重新加清水,加2勺白醋,浸泡30分鐘,流動水沖洗腸衣內部; 腸衣套入灌腸器上,開始灌腸; 灌腸過程中根據需要及時針扎排氣,防止漲破腸衣;分段打結; 整理香腸,針扎排氣;如果腸衣在灌腸過程中弄髒了,可用温水快速重新干淨並儘快晾曬;

4. 晾曬發酵: 晾曬1~2天后,外皮稍微乾燥一些,就可以煙燻了; 雙層蒸鍋下層墊鋁箔紙,放入薰料,中層放一次性的鋁箔烤盤,加上冰塊,上層蒸屜放風乾的臘腸; 20~30℃冷薰30~60分鐘;

5. 繼續晾曬乾燥: 直到臘腸重量減少30~40%就可以吃了;

6. 蒸臘腸: 水開上汽後,蒸10分鐘至蒸熟; 放涼一點切片吃;

7. 其餘臘腸放在12℃以下的乾燥避光、適度通風的環境儲存, 或者直接冰箱冷凍長期儲存

小貼士

獨家祕籍“家庭冷薰裝置與方法”，可以幫您輕鬆復刻“老家”的口味哦，一定要試一下。您還可以用這種冷薰法來加工牛肉、雞肉、魚肉等食材。