蛋酥海鮮空心面

菜譜來自微信～詹姆士的廚房

你見過詹姆士這麼處理雞蛋嗎？

蛋液放在漏勺裏，來個天女散花下油鍋，就能讓今天這碗麪在上桌前，增加了“輝煌的一筆”。

金黃酥香的蛋酥，和軟趴趴的白菜相比，形成了有趣的口感反差。

立體點睛的蛋香，在整碗麪裏也成為了難以割捨的一口～

雞蛋麪雖是家裏最尋常的食物，但是有了蛋酥帶來的口感，有了吸飽湯汁的空心面，再加上簡單幾種海鮮和大白菜的加持，口感複合、鮮上加鮮，營養均衡。

普通的雞蛋麪也華麗變身，一碗嗦完還想來第二碗！

用料  

蛋酥海鮮空心面的做法  

1. 【1】處理食材
   將白菜、香菜切碎，黑虎蝦開背，魷魚打十字花刀後切片。
   

2. 【2】做蛋酥
   2個蛋黃+1個蛋清攪拌均勻，油熱後，將蛋液用濾網從高處淋入鍋中，用筷子攪散，炸至外殼酥脆撈出。

3. 【3】處理蝦和魷魚
   將蛋清與切好的蝦仁和魷魚混合，加少許米酒、鹽、白胡椒粉醃製10-15分鐘，過油斷生備用。

4. 【4】炒澆頭
   油熱下薑末、白菜、蒜末炒至斷生，加入熱水熬煮，放少許鹽、白胡椒調味，放入蛤蜊煮至開口，下入蝦和魷魚，出鍋前淋入少許米酒。
   將澆頭淋在煮好的空心面上，撒上蛋酥，裝飾上香菜即可。

5. 看着就好吃😍

小貼士

晶晶，美食助理：
這道蛋酥海鮮空心面是最近最讓我記憶猶新的一碗麪，蛋酥馥郁立體的香點燃了整碗麪的靈魂。搭配上蛤蜊、鮮蝦、魷魚的鮮，非常清新爽口。


最值得一提的是空心面，麪條裏的空心吸飽了海鮮和蛋酥的鮮味，嗦上一口，鮮美直衝腦門，不愧是師傅最滿意的麪條~