四川臘肉＆家庭煙燻法

用料  

四川臘肉＆家庭煙燻法的做法  

1. 豬肉洗淨晾乾

2. 這裏我用的是大紅袍花椒

3. 把鹽倒入無油無水的鍋子裏，開中火幹炒至鹽變黃，變燙。如果喜歡有香料味可以加點五香粉一起炒

4. 倒入花椒炒出香味關火

5. 把肉放入椒鹽裏，讓肉的每個面都裹上椒鹽，來回裹兩次

6. 把裹好椒鹽的豬肉放入一個可以密封的容器內（無油無水），丟兩顆八角進去

7. 密封三天後翻面再醃製4天（醃製臘肉是豬肉出水很正常，倒掉就好了）

8. 醃製滿7天后拿出臘肉洗淨表面附着的鹽跟花椒，晾乾。臘肉戳洞繫繩後用毛刷蘸取老抽刷臘肉全身，是臘肉表面全部上色後再醃製半天（不喜歡上色深的可不刷）

9. 取出醃製好的臘肉掛陽台上風乾至臘肉變硬（室外温度超過15度就不能風乾臘肉了）大約需要8-10天

10. 等臘肉風乾至表面發硬就可以進行煙燻了

11. 烤盤墊錫箔紙或者硅膠墊，把柏樹枝，糠皮，新鮮花生殼跟橘皮鋪在烤盤上

12. 下火60度，烤盤放最下層（有熱風功能開熱風）烤盤上方放烤網，臘肉放在烤網上，表面鋪錫箔紙。時間設置4-5小時（要想煙燻味濃就把煙燻料分成三份，隔一個小時放一份進去）

13. 煙燻完成後掛陽台在風乾一週後抽真空，放冰箱冷藏保存。