來自四川的一抹煙火氣-煙筍炒臘肉

過年前從四川的朋友那裏買了四川香腸和臘肉，又在微博上的竹子大魔王那裏買了煙筍。想着做個地道的四川菜。因為也是第一次買煙筍，特意看了微博學習了做法。

用料  

來自四川的一抹煙火氣-煙筍炒臘肉的做法  

1. 原料：煙筍，臘肉，豆豉辣椒醬，薄皮青椒，指天椒

2. 煙筍前期處理比較麻煩，先漂洗一下，然後浸在冷水1天。

3. 原本枯枝一樣的煙筍會吸水漲開，浸泡的水裏都是濃重的煙燻味，把水倒掉，把筍縱向撕開，放進開水裏汆燙10分鐘以後再浸泡在冷水裏. 每天換一次水，大概2～3天煙筍就完全發開了。

4. 臘肉要預先處理乾淨，用刀把表面的煙灰刮乾淨後用水沖洗，然後放進沸水小火煮45分鐘左右，因為臘肉鹽分大，煮夠時間才不會太鹹。臘肉晾涼後切薄片，煙筍洗乾淨後切段，辣椒都斜切準備好。

5. 
   鍋燒熱後加少量油，開中小火，放入臘肉片慢慢翻炒，要把肥肉裏的油都煸炒出來，白色的肥肉變成透明後把臘肉先盛出來。

6. 把煙筍倒入鍋慢慢煸炒，這一步要有點耐心，火不要太大，要把煙筍煸炒成熟，不然外面焦了裏面還是生的。

7. 把臘肉倒回鍋裏，放入青椒和指天椒，加上一勺豆豉辣椒醬，倒少量的薄鹽生抽，加少量的糖然後開大火不停的翻炒，把醬汁都裹在食材上就好了。
   

8. 臘肉和煙筍都是煙燻的，不同的煙火氣交織在一起，夾雜着辣味，真的是下酒又下飯。​