臘肉炒煙燻豆乾（砂仁秋出來的臘肉）

18年年底同事家殺年豬，我去買了豬肉，順便麻煩同事媽媽幫忙薰了臘肉臘豬頭，味道很好。


這次同事媽媽也要做臘肉，我就又麻煩她幫忙薰了11斤臘肉。據阿姨説，以前用柏樹丫薰，現在她用砂仁枝幹薰，味道要香很多，砂仁我平時一般是拿來做滷料的。


今天正好21年元旦，帶着同事回了她老家，把11斤臘肉提回來，當晚就做了煙燻豆乾炒臘肉，豆乾也是同事媽媽薰好了送我的。


我們這裏薰臘肉叫【秋】。

用料  

臘肉炒煙燻豆乾（砂仁秋出來的臘肉）的做法  

1. 同事媽媽趕集的時候幫忙買的肉，據説是當地人自家養的，這一大坨，11斤。

2. 薰好的臘肉，左邊4坨是我的。

3. 也是用砂仁枝幹薰的豆乾。

4. 這個就是砂仁。

5. 砂仁結的果，所有滷料裏，砂仁這一味可不算便宜。同事媽媽説可以用來燉湯的時候放一些。

6. 臘肉是我的，另外兩包是桔子和同事媽媽種的蔬菜，太熱情了想給我摘很多蔬菜，最後我拿了2個紅蘿蔔8根蒜苗1把豌豆尖還有葱，折耳根我太有興趣了，去挖了一堆。

7. 備料。這些除了姜蒜不是今天拿回家的，其他都是。

8. 臘肉特別瘦，我不愛吃肥肉，能儘量瘦就好。

9. 臘肉煮20分鐘，然後切片。姜蒜都切片，算好切馬耳朵。

10. 這是煙燻豆乾，我只切了一塊，還剩一塊。

11. 鍋裏放豬油，油熱放姜蒜花椒。

12. 放肥一點的臘肉。

13. 把肥臘肉炒出油，再放瘦臘肉。

14. 把臘肉推到一邊，放煙薰豆乾。

15. 翻炒幾下，放少量白糖，再放味精，最後放蒜苗。

16. 再翻炒幾下就可以起鍋。

17. 裝盤。

18. 這種瘦臘肉才是我的愛。

小貼士

沒放鹽是因為臘肉本身就比較餡哈。