煙燻兔肉

很懷念柴火灶的濃濃煙薰味，小鐵鍋也能做到的。雖説煙燻不健康，壓抑不住的故鄉胃呀。

用料  

煙燻兔肉的做法  

1. 買了4個兔腿，清洗乾淨就好，不用焯水，鹽、生抽、料酒、蠔油、五香粉、辣椒粉醃製半小時。

2. 平時炒菜的鐵鍋鋪上錫紙，倒上炒菜量的油，抓一小把米，兩勺白糖，再來一點花椒，花椒不喜歡可省略。

3. 先開大火，煙起，架上篦子，放上醃製好的兔子腿，蓋鍋蓋。看到濃濃的煙霧，轉小火薰10分鐘。

4. 薰10分鐘的樣子。將兔子腿翻一面繼續薰8分鐘左右。千萬不能一直大火，會薰得發黑有焦味。

5. 薰好後，篦子有點髒。

6. 鍋不髒，拎起錫紙冷卻後扔其他垃圾桶。

7. 洗鍋洗篦子。坐鍋燒水，水開放入薰好的兔腿，轉中小火煮10分鐘就好。兔子肉容易熟，水煮也是為了去除煙味留下薰香味，同時讓肉更緊緻有嚼勁。

8. 煮好後，趁熱給兔子肉抹鹽巴按摩入味。

9. 撕下一小塊嚐嚐，肉質緊實入口鹹香。

10. 冷卻後，斬斷，可涼拌可翻炒。因為已經抹了鹽巴，記住嘍調味時候少鹽哦。

11. 炒了一盤。