煙燻豬腰

這是我們家每年冬季的保留項目，這種做法，特點是不去豬腰騷，晾乾再煙燻，有一股子臭香臭香的味道，吃的慣的人會特別喜歡，反倒去掉腰騷的我們不喜歡吃。
豬腰鹽巴的比例10斤豬腰，2.1兩鹽巴，豬腰晾曬的比較幹，才好吃。

用料  

煙燻豬腰的做法  

1. 把佐料混在一起。

2. 姜葱切片，沙姜沒有也可不要，我是家裏有，順便放一點。

3. 放白酒。

4. 去掉腰子表面的筋膜。

5. 先炒鹽巴，鹽巴炒黃之後，放花椒粒炒香，最後放五香粉，稍微炒一下關火，再翻炒至晾。
   每個豬腰裹上鹽巴。

6. 最後把姜葱等一併放進去。

7. 拌勻。

8. 醃製三天，每天早晚翻一次。

9. 放在室外温度低一點的地方。
   三天之後，把醃好的豬腰用熱水洗一下，懸掛起來晾乾水分。

10. 這是吹乾的腰子和臘豬腳。

11. 拿到專門薰臘肉的地方煙燻。

12. 這是煙燻好的。

13. 煮豬腰，涼水下鍋，水開計時，十分鐘。

14. 煮好之後切片。

15. 這種煙燻豬腰是不去腰騷的，一定要晾乾，煙燻才香。
    煮好的豬腰下粥或米飯非常的香。

小貼士

豬腰一定要晾乾。