買回的鴨腳把腳指甲和其他髒東西都清理乾淨,用清水沖洗,然後用生抽蠔油鹽料酒拌勻醃製一到兩小時,用開水煮至表皮發白,放在冰水裏浸泡
取炒鍋燒熱倒油放冰糖炒至糖色,然後放入鴨腳姜塊蒜頭翻炒,再放入花椒八角桂皮香葉生抽老抽適量,然後全部轉入壓力鍋加適量水淹沒鴨腳,可嘗一下水的味道,比平常吃的要鹹些,上氣後小火壓上5到10分鐘(5分鐘吃起來比較脆,10分鐘4歲小孩也能吃的動),打開蓋子可把鴨腳取出放涼。等滷水涼了再泡一晚上。
等第二天把材料加熱後,取出鴨腳,放在蒸架上晾乾,然後準備白糖茶葉米拌勻,大火燒熱鍋後熏製幾分鐘,如果不要那麼多煙味可以等一上黃煙就關火燜一回。我圖片上的是燜了3次的