煙燻雞腿

用料  

煙燻雞腿的做法  

1. 雞腿洗淨擦乾，在雞肉上叉洞/劃幾刀以便入味，加葱、姜、花椒、料酒、鹽，揉勻醃製至少2小時。

2. 醃好的雞腿入鍋蒸30分鐘。蒸熟後取出，晾一下表皮，並抹上生抽上色。

3. 鐵鍋上鋪錫紙，混合煙燻材料並鋪平，放入烤架。

4. 雞腿放在烤架上，大火10分鐘。鍋邊冒煙後，轉中火/中小火10分鐘（中火顏色深，中小火顏色淺），蓋上蓋子燜10-15分鐘即可。

小貼士

煙燻料的作用：
①糖：給肉上色
②茶葉：附着茶香
③麪粉：會產生很多煙，有煙出來就會有苦味
④米：吸收苦味
加入這些材料，才會香而不苦。