茶香煙薰鴨

用料  

茶香煙薰鴨的做法  

1. 將花椒用擀麪杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃

2. 鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的葱，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）

3. 取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘

4. 燉好的鴨腿

5. 將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火

6. 將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋

7. 薰10分鐘，再關火，繼續蓋着蓋子薰15分鐘

8. 取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入薰好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）

9. 取出，切件上桌即可