祕製燻肉

舌尖上的幸福生活——心傳之祕製燻肉：這道祕製的燻肉是媽媽親口傳授的。媽媽常給我們做燻肉，可香啦！而且每每過節還要送給親朋好友很多。前幾天想吃了，而且想親手去做，給媽媽打電話，媽媽親口傳授……我也會做了，而且做得就是媽媽那個味兒，真好！

用料  

祕製燻肉的做法  

1. 把洗乾淨的五花肉切成八大塊，放在大半鍋水裏煮，等到煮沸，用勺潎去油沫子。煮的同時可以準備葱，葱薑蒜等材料，大葱切大段兒，姜也切大片或塊，蒜整瓣兒的。這步沒拍照。

2. 潎好油沫子，可以將所有材料放入，當然必須除了糖和鹽。中火煮四十多分鐘，用筷子捅捅感覺肉煮透了，也爛了就可以下鹽。然後中小火再煮二十來分鐘。耐心等待啊……

3. 煮好後，在篦子上把肉表面水晾乾，也可用吸水吸油紙去擦乾。

4. 平底鍋小火燒熱，放入糖，等化開後，可以先關掉火，。鍋裏放一適中的鐵篦子，然後把晾乾的肉，放在篦子上，豬肉皮朝上。蓋上鍋蓋，用一碗扣在鍋蓋上，開小火燒三五分鐘。看到鍋蓋四 周冒很多白眼了可以關火了，再悶三五分鐘，打開鍋蓋。

5. 好啦，在鍋裏晾涼。或取出。

6. 香噴噴的祕製燻肉做好啦！可以和蒜薹青椒等菜炒着吃，還可以切成薄片放上醬油鹽味精和梅菜蒸着吃，那就成梅菜扣肉啦:-D香而不膩，軟爛入口。

小貼士

1. 肉煮開後，一定要潎掉油沫子啊。肉煮燙完後還有也可以換高壓鍋來煮啦，那就把鹽和其他調料一起放入啦！煮二十分鐘估計就熟爛啦:-D！
2.煮好的肉一定要晾乾啊。
3. 白糖一定要化勻，一定要用鐵篦子。肉皮一定要朝上。
4.燻肉時鍋蓋上最好蓋個碗，還有等到四周冒白濃煙了一定要及時關火。悶一小會兒。
5.晾涼後味兒更正，沒涼時可能覺得有點苦味兒。收好放冰櫃裏。