無需煙燻的臘肉

臘肉應該是人類智慧的產物，是為了食物的儲存而出現的一種美食。所以會比我們正常的菜微微鹹一些。如果有些親在做的過程中，家裏吃的比較清淡，可以減少鹽的量，但是前提條件是：你必須確認做的時候外界温度不會太高，鹽少温度高，肉會腐爛的。這個配方的鹽量，基本上能保證在25度一下的温度，肉是會好好的。很高興有這麼一個平台和大家交流美食。

用料  

無需煙燻的臘肉的做法  

1. 選好五花肉，做臘肉首選是五花肉，如果有些朋友，不喜歡肥肉太多，那就選前腿肉，不過五花肉做出來的肥瘦相間，更好

2. 用温水洗乾淨，晾乾水分。這一步可以省略。我是總覺得洗一下，心理舒服一些，😁

3. 準備這五種香料

4. 130克的鹽

5. 香料按我説的比例稱好，太大的 用手弄小一點，開火把鹽炒熱 倒入所有香料，中火炒3.4分鐘，你會聞到香料的味道不一會兒就出來啦

6. 肉水分晾乾後 把一切要用到的調料準備好，白酒，生抽和老抽兑一起的汁，炒好的五香鹽

7. 給肉上醃料步驟依次是，第一步手上沾白酒，正反兩面都抹一些，接着抓一小撮鹽，正反抹勻。最後，抹上醬油汁

8. 醃製好的，依次放入乾淨的盆裏，碼放好，如果最後還剩點點調味料，全部都倒到盆裏。

9. 保鮮膜密封好，放冰箱裏冷藏。臘肉醃製過程算進行了一大半。待續嘻嘻

10. 醃製12個小時以後，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因為盆底會有汁液，這樣做的目的是為了充分醃製均勻，醃製透（醃製三天左右最佳）

11. 掛出來吹風兩天 再放兩天準備收拾放到冰櫃裏（吹風多少天，根據自己的環境情況定，基本上是肉表面吹的乾乾的，肉皮硬硬的就可以放起來，我是直接放冰箱冷凍起來，慢慢吃）